Пасха красная

Ингредиенты:

3 литра молока, жирность чем больше - тем лучше;

1600 гр. простокваши, 8,5%;

800 гр. сметаны, 30%;

2 желтка;

лимонный сок, пару столовых ложек;

сахар, 250 гр или по вкусу;

ванилин/ванильный сахар;

добавки:

у меня изюм, инжир, фисташки, грецкие орехи, количество - по желанию;

количество и % жирности продуктов достаточно условны, пишу в точности, как делала сама.

Как готовить:

Это старинный русский рецепт, незаслуженно забытый! Нашла его в интернете и тут же захотела приготовить! Но описание было достаточно кратким и не было отзывов, что кто-то готовил по нему, поэтому всё делала интуитивно. Результат - полный восторг!

Можно взять 2 литра магазинного топлёного молока, но мы не ищем лёгких путей и мне захотелось стопить молоко самой! Берём 3 литра молока, выливаем его в кастрюлю так, чтобы оставалось как минимум сантиметров 7 до края. Ставим в духовку 160-170 гр. Образующиеся шоколадного цвета пеночки нужно опускать ложкой вниз каждые 15-20 мин. У меня молоко топилось 2,5 часа. Спустя это время молоко стало красивого светло-коричневого цвета и вытопилось почти на литр, а запах в квартире стоял неописуемый! На фото №1 надеюсь видно: край коричневого ободка - это то, сколько молока было в начале.

Остужаем молоко до тёплого состояния, пенки не вынимаем вливаем в него простоквашу, сметану, сырые желтки, ставим на маленький огонь и вымешиваем всё до однородности. Здесь надо учесть, что либо изначально кастрюлю надо взять ещё больше, либо после духовки молоко перелить, чтобы уместились все ингредиенты. Масса начала створаживаться минут через 30, всего она стояла на огне около часа, к концу этого времени я для большей уверенности добавила пару ложек лимонного сока. Причём сыворотка и творожные хлопья были не настолько разделимы, как если просто окислять молоко лимонным соком.

Застелем дуршлаг льняным полотенчиком и небольшими порциями процеживаем через него будущий творог. Сыворотки набежало конечно много - 3 литра, но с учётом нормы продуктов творога вышло где-то 1,5 кг. Подвешиваем творог в полотенце за удобный крючок и оставляем стекать на ночь. На фото №4 как отвешивала я.

Утром перетираем творог с пенками вместе через сито. Тщательно вмешиваем сахар, чтобы он растворился. Возможно творога у вас выйдет больше или меньше, поэтому сахар кладём по вкусу! Кладём ваниль. Добавляем измельчённые орехи, промытые и обсушенные сухофрукты (крупные - мелко порезать). Укладываем творог в подготовленные формы, выстланные марлей в 2 слоя. Если нет пасочницы, это должно быть либо сито/дуршлаг, либо на дне пластмассовой формы сделать дырки. Пасочницу нужно поставить на дуршлаг, сверху небольшой груз. Ставим в холодильник от 12 до 24 часа.

Достаём аккуратно из форм, украшаем как подскажет фантазия!

Кто-то скажет: слишком долго и муторно. Да, рецепт не столько сложный, сколько трудоёмкий. НО! Результат того стоит! В нашей семье каких только пасх ни пробовали делать. Эта - однозначно самая вкусная! В меру жирная, структура плотная, но нисколько не сухая, красивый цвет и неповторимый вкус топлёного молока! Может быть на следующий год кто-то вспомнит об этом рецепте
На фото только одна пасха, у меня вышло две, просто вторую (примерно такую же по размеру) мы съели как только проснулись!
Со светлым праздником Пасха! Мир и тепло в ваш дом!