Зальцбургское суфле

Ингредиенты:

белки 6 яиц,соль

30г сахара

тёртая цедра 1/2 лимона

4 желтка, 20г муки

40 г сливочного масла

Кроме того:сахарная пудра для посыпки

листья мелиссы

Как готовить:

1. Взбейте в крепкую пену белки со щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар. В самом конце введите лимонную цедру и хорошо перемешайте.

2. Разогрейте духовку до 220гр. Затем взбейте желтки и смешайте их сначала с третью белковой пены, а затем добавьте оставшуюся часть белковой пены и осторожно перемешайте. После этого введите в белковую массу муку и снова хорошо перемешайте.

3. Растопите в плоской жароустойчивой форме сливочное масло. Наполните форму яичной массой и при помощи лопатки для теста сформируйте на поверхности "скалы".

4. Поставьте форму в горячую духовку на среднюю полку и запекайте 8-10 минут.

5.Суфле внутри должно быть кремообразной консистенции. Посыпьте его сахарной пудрой, украсьте листиками мелиссы.