Эскимо на палочке для прекрасной Ларочки

Ингредиенты:

250 мл сливок 11%

200 гр сахарной пудры

5 желтков

500 мл сливок 35%

1/2 ч.л. ванилина

ДЛЯ ДОБАВОК:

2 ст.л. толченого миндаля

2 ст.л. тертого темного шоколада

ДЛЯ глазури:

100гр темного шоколада

50 гр сливочного масла

1 ст сахарной пудры

5 ст.л.молока

1 ст.л.крахмала

3 ст.л.какао

1/2 ч.л.ванилина

ДЛЯ смазывания:

любой джем (у меня ежевичный)

А также формочки для мороженого, палочки для канапе и максимум терпения

Как готовить:

Желтки и 150 гр сахарной пудры растереть добела, постепенно влить 11% сливки, продолжая взбивать венчиком.

Поставить в горячую водяную баню и взбивать венчиком до загустения (25 минут).ВАЖНО: довести до закипания, но не дать вскипеть!!! Сразу положить ванилин и еще раз слегка взбить.

Чрез несколько минут процедить в глиняную посуду, поставить остывать (можно в холодную воду).

Когда остынет, перелить в форму, и убрать в морозильник до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. (у меня ушло 35 минут).

Потом соединить 50 гр сахарной пудры и 35 % сливки, и взбить в густую пену, смешать их с мороженым, переложить в наши формы (вливая не до конца), тщательно закрыть фольгой, поставить в стакан стоя, убрать в морозильник еще на 35-40 минут.

Остатки мороженого я разделила на 2 части. В одну добавила толченый миндаль, вылила в квадратную форму и убрала до полного застывания (на ночь). Во вторую часть я добавила тертый шоколад и вылила в узкие высокие бокалы, заполнив их наполовину, и тоже поставила в морозильник на 35-40 минут(предварительно накрыв фольгой).

Через 35-4о минут достать наши бокалы и формы для эскимо, в центр аккуратно вставить палочку для канапе, и поставить обратно, в морозилку, до полного застывания.

Утром варим глазурь:

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко. На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.В полученную массу опустить шоколад и масло.

Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.

Теперь достаем по одному наши эскимо, намазываем холодным джемом (чтобы мороженое не потекло от глазури) и уже по джему распределяем глазурь по всему эскимо, и ставим в морозилку до полного застывания (лучше в высоком бокале).