Кхир - рисовый пудинг

Ингредиенты:

1 ст. короткозерного риса

6 ст. молока

3/4 ст. сахара

щепотка кардамона

несколько тычинок шафрана

1/2 ч.л. розовой воды

10-15 фиников

2 горсти грецких орехов

(миндаля, несоленых фисташек)

Как готовить:

Грецкие орехи залить кипятком. Через 10 мин. по одному доставать орехи и чистить от пленки, чтобы орехи были белыми. Слегка обжарить очищенные орехи на сковородке. (В рецепте были указаны миндаль и фисташки, которых у меня в данный момент не оказалось, и я заменила их на грецкие орехи.)

Если у вас миндаль и фисташки (несоленые) очистите и их подобным методом от пленочки и также слегка обжарьте.

У фиников вынуть косточки, мякоть продольно нарезать, часть отложить, часть смешать с орехами.

Промыть рис в нескольких водах, залить 1ст. холодной воды на 30 мин.

Влить воду вместе с рисом в большую кастрюлю, довести до кипения и варить пока рис не впитает всю воду. Обязательно помешивать, чтобы рис не прилип ко дну!!!

Уменьшить огонь до минимума, влить молоко, перемешать и варить 1,5ч., обязательно периодически помешивая!!!

За 10 мин. до готовности положить сахар.

Готовый рис (он должен превратиться в густую кашу) снять с огня, добавить кардамон (в рецепте указано - щепотка кардамона, но я советую добавить ее совсем чуть-чуть, чтобы она не забивала вкус других компонентов), розовую воду, если есть.

Одну треть этой массы отложить в другую посуду и добавить к ней шафран, замоченный и настоянный в 1 ст.л. кипятка. Хорошо перемешиваем.

Теперь собираем пудинг: сначала белая масса, затем орехи, затем еще белая масса, затем финики, затем шафранная желтая масса. Придаем пудингу большим ножом форму квадрата. Сверху посыпать орехами и финиками.

Этот пудинг вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Просто в горячем виде он не будет держать формы. Поэтому придавать ему форму, т.е. собирать его нужно в заранее хорошо охлажденном состоянии.

К этому десерту хорошо подать чашечку кофе.

Рисовый пудинг - наглядное подтверждение того, что вовсе не англичанам принадлежит пальма первенства в пудинговом деле. Потому что рисовый пудинг кхир придумали в Индии веков примерно двадцать назад. На севере Индии, в Ориссе, в городе Пури, его уже тогда, если не раньше варили по праздникам из риса и молока, сдабривая сахаром, кардамоном и орехами. В городе Джаганнат сотни монахов-поваров до сих пор регулярно готовят рисовый кхир по старинному рецепту. Впрочем, пускают в Джаганнат только индусов, нам до этого кхира никогда не добраться - разве что вынесет кусочек какой-нибудь сердобольный местный несчастному туристу. А на юге страны рисовый пайсам будут делать почти так же, но с добавлением кокосового молока, а не коровьего.
Неизвестно, узнали испанцы об этих блюдах от путешественников из Индии или додумались сами, но результат очень похож. Для Arroz con Leche рис долго варят в молоке с сахаром, пока он не приобретет желеобразную консистенцию. Обычно его подают с корицей или изюмом. При другом варианте приготовления рис варят в коричной воде. а потом добавляют сгущенное молоко в уже готовый рис. В Латинской Америке рисовый пудинг часто продают на улицах, а в самой Испании предпочитают есть дома, за большим семейным столом. Как, собственно, и нужно есть настоящий пудинг.