"Плавающие острова". Французский десерт. Классика и современность

Ингредиенты:

Острова:

2 белка (70 гр),

70 гр. сахарной пудры (вес равный белкам),

по желанию лимонный сок, шоколадная крошка

молоко для варки

Заварной крем:

2 желтка,

2 ст.л. сахара,

1 ст.л. ванильного сахара (ваниль),

100-150 гр. молока,

по желанию 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Озеро:

яблоко или груша,

1 ст.л. лимонного сока,

1 ст.л. коричневого сахара,

100 гр. яблочного сока,

2 ст.л. замоченного желатина,

2-3 ст.л. ликера или сиропа.

Как готовить:

Все предельно просто.

Есть классический вариант приготовления этого рецепта и, соответственно, современный. В классическом "острова" варят в кипящем молоке, а в современном готовят в микроволновке. Я готовила оба варианта. Так сказать - почувствовать разницу. И так.

Для классического варианта ополаскиваем кастрюльку с толстым дном холодной водой, наливаем молоко и ставим на плиту. Количество молока зависит от объема емкости и размера "островов". Можно сразу добавить ванильный сахар или ваниль.

Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в крепкую пену. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока, у меня они и так хорошо взбились. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до "острых пик". Для первого варианта, формируем чайными ложками "острова" и опускаем их в кипящее молоко. Варим по паре минут с каждой стороны. Аккуратно выкладываем на бумагу для выпечки или просто на тарелку. Хорошо охлаждаем. Для второго варианта, выкладываем белки в емкость и ставим в микроволновку при максимальной мощности на 30-60 секунд.

Готовим крем. Желтки взбиваем до белого цвета, добавляем сахара и взбиваем пока они не растворятся. При желании с сахаром добавляем крахмал. Затем тонкой струйкой вливаем горячее молоко (конечно используем то, в котором варились "острова", предварительно процедив его). Затем выливаем обратно в кастрюлю и прогреваем крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Я варю на "водяной бане", меньше вероятность, что желтки свернуться. Количество молока и степень густоты зависят от вашего желания. Крем накрываем пленкой и охлаждаем.

Озеро. Яблоко чистим. Режем мелким кубиком, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сахаром и прогреваем в микроволновке пару минут. Остужаем. Уже замоченный желатин нагреваем на водяной бане, добавляем сок и ликер или сироп по желанию (для цвета и вкуса).

В бокалы выкладываем пару ложек яблочных кубиков. Заливаем яблочным соком и даем застыть в холодильнике 30 минут. Затем выкладываем пару ложек крема. На него "острова". Украшаем по желанию. Для классического варианта, сначала выкладываем крем, затем "острова" и поливаем карамелью (у меня был карамельный сироп, на карамель не было времени).

Очень вкусный десерт, который можно приготовить быстро!!! При том, что продукты для него всегда найдутся на кухне любой хозяйки.
Конечно, как Женя...да без выводов.
1. При варке "острова" главное не передержать. И обязательно охладить.
2. Проще готовить "острова" в микроволновке. Из своего маленького эксперимента, могу сказать что получаются они вкуснее, если готовить большим объемом, а затем уже формировать "острова".
3. Я хотела сделать "красиво". В интернете пишут, что белки сильно увеличиваются в объеме. У меня увеличились, но потом слегка опали. Честно, НЕ знаю почему.
4. Я в остатки белков добавила шоколадную крошку и в большой креманке приготовила в микро. Этот вариант "островов" мне понравился больше всего, по вкусу и консистенции был один в один как "птичье молоко".