Воздушный сливочно-дынный мусс с манго

Ингредиенты:

На одну большую порцию

(или на 2 средние):

2 белка (от некрупных яиц)

60 мл мангового пюре

(из 1 некрупного манго)

75 мл дынного пюре

(из половины мелкой дыни)

1 ст.л. сахара

9 ст.л. сахарной пудры - в белки

0,5 ч.л. уксуса (5 %)

50 мл сливок (33 %)

2 ст.л. сахарной пудры - в сливки

1,5 ст.л. желатина (порошкового)

Для украшения (по желанию)

50 мл сливок (33%)

2-3 ч.л. сахарной пудры

Как готовить:

1. Для этого десерта достаточно половины мелкой дыни. Желательно спелой, сладкой и ароматной. Если предполагается украшение из шариков, необходимо сделать их заранее с помощью специальной ложечки. После убрать шарики в пиалку и накрыть пленкой во избежание заветривания.

2. Из остальной части дыни сделать пюре с помощью блендера, затем пропустить его через сито. Необходимо 75 мл готового пюре.

3. Из манго сделать пюре таким же способом. Добавить 1 ст.л. сахара, уварить быстро до загустения. Когда охладится, выложить в полиэтиленовый пакетик, обрезать у пакетика кончик.

4. Желатин залить 4-мя ст.л. холодной воды и оставить для набухания.

5. Белки взбить до жестких пиков с щепоткой соли. Добавить постепенно 9 ст.л. сахарной пудры, продолжая взбивание. В конце добавить уксус. Должен получиться устойчивый белковый крем.

6. Сливки (50 мл) взбить до мягких пиков, добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбить до устойчивости.

7. Смешать лопаткой белки и сливки. Разделить смесь примерно на 2 равные части.

8. Желатин распустить (не кипятить).

9. В одну часть белково-сливочной смеси ввести дынное пюре, другую оставить белой.

10. В белую часть ввести 1 ст.л. распущенного желатина. В другую – весь оставшийся.

11. Переложить белую часть в кулинарный шприц или мешок с широкой круглой насадкой (или полиэтиленовый пакет с обрезанным кончиком). Быстро отсадить поочередно белый и дынный мусс ( дынный - ложкой) в стакан, делая прослойки мангового пюре с помощью пакетика. Отправить в морозильник примерно на 30 минут для застывания.

12. Для украшения взбить сливки с сахарной пудрой. Выложить сверху мусса шарики из дыни и отсадить сливки с помощью кулинарного шприца или мешка.

13. Подавать хорошо охлажденным. Приятного аппетита!

Вариант для любителей легких десертов. Воздушный фруктовый мусс с выраженным ароматом дыни и сливочным оттенком. Манго, кстати, тоже прекрасно вписалось. Угощаю с удовольствием!