Зелёный шоколад

Ингредиенты:

Белый шоколад (кувертюр, 35% какао) 200г

Сливки 47% 100мл

Порошок зеленого чая (матча) 2 ст. л., и на обсыпку

Как готовить:

Шоколад мелко покрошить.

В маленький (у меня 17 на 12 см ) прямоугольный противень постелить вощеную бумагу.

В небольшую пиалу положить порошок зеленого чая и залить его 4-6 ложками горячей кипяченой воды. Взбить венчиком до образования кашицы.

Не доводя до кипения, подогреть сливки. Лучше всего при манипуляциях с шоколадом использовать метод водяной бани, так как шоколад очень чувствителен к высоким температурам, и выше 60 градусов нагревать его (по крайней мере, в данном рецепте) не рекомендуется. Поэтому для небольшой «рабочей» - с закругленным дном стальной - миски подбираем подходящую кастрюлю, наливаем в нее нужное количество воды и ставим в нее миску.

Когда сливки прогреются на медленном огне до 60С, выключить огонь и поместить к ним накрошенный шоколад.

Резиновой лопаткой (она отлично «слизывает» со стенок миски размазанную массу) приступаем к размешиванию до полного растворения шоколада.

Добавляем чайную кашицу и тщательно размешиваем, чтобы чайных комочков было как можно меньше (лучше чтобы их не было совсем). Если шоколад загустевает прежде, чем однородно растворится в массе чай, то можно включить маленький огонь, так чтобы Т шоколадной массы при нагреве не превысила 50С, и потом огонь выключить. При чрезмерном нагревании чайная кашица может свернуться в комочки, и тогда придется снова взбивать венчиком массу, что затруднительно из-за густоты.

Когда масса станет однородной, вылить ее в подготовленную емкость (толщина слоя получилась около 1 см). Охладить при комнатной Т и поставить в холодильник примерно на сутки.

Затвердевшую плитку шоколада вынуть в бумаге, а в освободившийся противень насыпать порошок зеленого чая.

Для эффективного разрезания шоколада нож немного подержать над огнем конфорки и нарезать плитку на квадратики по 4 см.

Каждый квадрат обвалять в чае. Потом, если хочется, можно разрезать квадраты еще раз на более мелкие порции.

Отрезать от большой плитки порции и обсыпать их чаем можно и постепенно, по мере надобности. Хранить в холодильнике.

Шоколадный кувертюр отличается от иных плиток шоколада твердостью и стандартными составными ингредиентами. Поэтому именно его используют в качестве шоколадной основы для приготовления различных конфет, соусов и т.д. В зависимости от рецепта изменяется количество сливок, их жирность, а так же добавляются другие ингредиенты. Если для приготовления по данному рецепту взять какой-нибудь другой белый шоколад, то он скорее всего будет мягче, то есть по своему составу с большим количеством молока или других жиров и чего-то еще. В таком случае следует только уменьшить количество добавляемых сливок. Жирность сливок в данном рецепте, вероятно, возможна и меньшая - например 36%, - но я пока не использовала такие применительно с квадратной нарезкой готового продукта.