Сырно-творожный десерт с ежевикой и морошкой

Ингредиенты:

Творог мягкий 100 гр.

Сыр сливочный 180 гр.

Желтки 2 шт.

Белое десертное вино (или сливочный ликер) 2 ст.л.

Сахар 2 ст.л.

Сливки для взбивания 200 мл

Желатин в порошке 1 ч.л. с небольшой горкой

Любые ягоды свежие или консервированные 1/2 ст.

Сахарное печенье квадратной или прямоугольной формы 3-5 шт.

Как готовить:

Начать взбивать желтки с сахаром и ликером, переставить на кипящую водяную баню, не прекращая взбивать. Через 5 минут переставить на лед, продолжая взбивать до полного охлаждения (еще минут 5). Должен получиться нежный мелко пенистый не густой крем. Переставить его в холодильник.

Замочить желатин в 1,5 ст.л. холодной воды, когда набухнет – распустить на горячей бане.

Соединить сыр и творог, взбить миксером, добавить желтковый крем, перемешать. К растопленному желатину добавить 1-2 ст.л. смеси, перемешать и соединить с остальным кремом, можно смешать миксером на низкой скорости. Убрать в холодильник минут на 10-20.

Ягоды перебрать, свежие вымыть, обсушить. Форму смазать растительным маслом без запаха, застелить пищевой пленкой. Взбить 150 мл сливок, добавить их к начавшему застывать крему и хорошенько перемешать венчиком или миксером на самой низкой скорости. На дно формы выложить немного крема, затем ягодки, снова крем и ягоды, оставшийся крем, легонько постучать формой по столу, чтобы удалить возможные пустоты. Накрыть печеньем. Сверху можно смазать его теплым молоком, совсем чуть-чуть, чтобы не размокло в кашу. Убрать в холодильник до застывания (минимум 4 часа).

Перед подачей перевернуть десерт на блюдо, снять форму и пленку. Взбить оставшиеся 50 мл сливок (можно добавить ваниль и закрепитель), украсить десерт сливками и ягодами.

Вместо печенья можно использовать бисквитный корж.
Желтковый крем называется «сабайон», ужасно вкусная штука сама по себе! Информация для тех, кто боится сырых яиц. Свежие куриные яйца с неповрежденной, без трещинок, скорлупой внутри стерильны. Если перед разбиванием вымыть их щеточкой с мылом, особо щепетильные могут протереть спиртом, опасность подцепить какую-нибудь заразу будет минимальной. Честное слово, покупая готовые пирожные в кондитерской, вы рискуете гораздо больше! Кроме того, на водяной бане желток достаточно хорошо прогревается, пресловутая сальмонелла при такой температуре сдохнет как миленькая. Маленьким деткам, может быть, такие крема давать не стоит, но взрослый человек вполне может насладиться ими без боязни.