Торт "Манго-Клубничный Чизкейк"

Ингредиенты:

Корж:

Бисквитные палочки для тирамису (или любое другое рассыпчатое печенье по вкусу)-100 грамм

Мелко порубленный очищенный миндаль-150 грамм

Белая кувертюра (или белый шоколад,пригодный для растапливания)-150 грамм

Клубничный крем:

Очень спелая и сладкая свежая клубника-500 грамм

Сахарная пудра-250 грамм

Сливочный сыр (Крем-чиз,у меня Exquisa)-600 грамм

Обезжиренный творог (однородная масса,не крупинками)-300 грамм

Желатин-у меня ушло 16 пластинок (а вообще расчёт такой: 10 грамм желатина (это 6 пластинок) на 500 мл жидкости)

Сок одного лимона

Сливки (33%)-300 мл

Покрытие из манго:

Очень-очень спелый манго-2 фрукта

*Сахар-2-3 столовые ложки (я не добавляла,так как купила необычайно сладкие плоды манго)

Желатин-кол-во зависит от объёма полученного из манго пюре (10 грамм на 500 мл)

Украшение:

Мелкорубленые фисташки

Свежая клубника

Как готовить:

Корж:

Бисквитные палочки разломать и измельчить в блендере "в пыль"

Смешать размолотые палочки с мелкорубленым миндалём

Белую кувертюру (белый шоколад) порубить ножом на кусочки и растопить на водяной бане

Смешать миндаль,крошки и растопленный шоколад

Дно разъёмной формы (26-28см) смазать тонким слоем растительного масла без запаха

Смесь для коржа распределить равномерно по всей площади дна формы и дать застыть в холодильнике,минут 30

Аккуратно снять затвердевший корж со дна формы и переложить его на блюдо,вокруг поставить кольцо для тортов

Клубничный крем:

Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой

Полученное пюре протереть через сито,налить в мерную посуду и посмотреть,какой объём получился (это нужно для вычисления кол-ва желатина)

Желатин замочить в холодной воде

Сливочный сыр (надо подержать пару часов при комнатной температуре,чтобы отошла жидкость,которую аккуратно слить) смешать с обезжиренным творогом и клубничным пюре до однородных консистенции и цвета

Подогреть сок лимона,должен быть хорошо тёплым,а не горячим (при слишком высокой температуре желатин может потерять свою желирующую способность)

Отжать разбухший желатин и растворить его в тёплом лимонном соке

Добавить к растворённому в лимонном соке желатину 5 столовых ложек крема,хорошенько размешать

Полученную жидкость смешать с остальным кремом

Взбить сливки (лучше в металлической посуде,которую предварительно подержать в морозильнике,как и палочки от миксера)

Как только крем начнёт желироваться,добавить в него взбитые сливки

Крем вылить в кольцо на корж и разровнять

Убрать в холодильник на пару часов для застывания

Покрытие из манго:

Манго почистить,мякоть отрезать от косточек и порезать небольшими кусочками

Кусочки манго пюрировать в блендере (по желанию,с сахаром.У меня этого желания не возникло ввиду достаточной сладости купленных мною плодов)

Пюре манго перелить в мерную посуду,чтобы узнать объём и рассчитать кол-во желатина

Желатин замочить в холодной воде

Пюре манго медленно довести до кипения и поварить на медленно огне 2-3 минуты

Смять с огня и остудить немного(где-то 15 минут)

Набухший желатин отжать и растворить в тёплом пюре манго

Подождать,когда пюре манго остынет до комнатной температуры и вылить его поверх клубничного крема

Опять брать торт в холодильник на дальнейшие 2-3 часа

Готовый торт аккуратно освободить от кольца,украсить по вкусу (я использовала для этих целей мелкорубленые фисташки,свежую клубнику. те ягодки,которыми я украсила середину,я порезала пополам,макнула макушку каждой половинки в растопленную белую кувертюру и затем сразу в рубленные фисташки,дала застыть в холодильнике)

Написано много,но на самом деле,делать просто. Сейчас самый сезон клубники у нас,поэтому крем просто благоухал ею. Сочетание манго-клубника очень удачное. Очень фруктово и свежо вышло.Консистенция кремовая,нежная.