"Павлова"

Ингредиенты:

---безе---

4 белка

1стакан сахара

1ч.л. тар-тара (или щепотка лимонной кислоты или 1ч.л. лим.сока или 1ч.л. уксуса - кому как повезло :)

---взбитые сливки---

200мл жирных сливок (22% и выше)

пара ст.л. сахара

---ягоды и фрукты ---

по традиции Австралии: клубника и банан

по традиции Новой Зеландии: клубника и киви

... или наоборот?

у меня клубника и голубика - потому что сезон :)

Как готовить:

Десерт "Павлова" или как говорят наши не-говорящие-по-русски соседи по планете "павлОва" - это безе со взбитыми сливками и свежими ягодами/фруктами. но одно дело просто безе с ягодой кушать, а совсем другое - "меренги под сливочно-фруктовой шапочкой". есть разница? а уж десерт в честь балерины созданный - это вообще сказка... кушаем, запиваем кофе и беседуем с подружками о балете... ну и конечно, как похудеть... ну и про то, что носить нечего... ну и ... какая там третья тема?

итак

взбиваем белок до "устойчивых колючек", добавляем частями сахар. в конце добавляем закрепитель (тар-тар или лимонный сок или что-нибудь в этом роде). вот тут одна дама по телевизору интересный фокус выдала: она после того, как взбила белки с сахаром, т.е. до растворения последнего и после добавления тар-тара, еще сахара немного всыпала и аккуратно перемешала. знаете.. как ни странно, это эффект имеет. я тоже так сделала. а вообще, у каждого свои секреты взбивания белков. вот только одно неоспоримо - посуда должна быть очень чистая и сухая.

итак, взбили. теперь берем бумагу для выпечки и рисуем на ней окружность такого же размера, как и желаемый тортик. и переворачиваем бумажку рисунком вниз и слегка смазываем. по этому просвечивающему контуру Вы легко выложите аккуратненькую лепешечку из белка. присмотревшись к моим фото, Вы обнаружите, что во-первых у меня десерты "мини", а во-вторых до рисования окружностей я не унижалась :) не мой это стиль.

теперь выкладываем лепешку и делаем в середине углубление. или, еще хитрее, выкладываем лепешку, а по краям из кулечка или пакетика с дырочкой отсаживаем "ободок". хитрость границ не имеет, поэтому можно пойти еще более кривым путем и всю лепешечку сделать из аккуратненько отсаженных белковых "пупырышков" и ободок по краю из них же. или спиральку закрутить (как у меня). тогда оно все гораздо легче пропекаться будет и приятнее выглядеть.

печем безе в духовке при 100*С до готовности. часа 2-3. зависит от размера, толщины, заскоков духовки и т.п. у каждого свой метод, но по моим ощущениям 100*С - это идеально. корзиночки получаются сухие и беленькие. их можно напечь впрок и хранить в плотно закрытом контейнере и в морозилке.

в корзиночки можно нижним слоем выложить немного фруктов. я в некоторые джем положила.

взбиваем сливки. добавляем в них немноооожко сахара. это по желанию. я добавила немного раскрошенного безе (не все корзиночки покинули противень без сопротивления :)

выкладываем взбитые сливки шапочкой на безе (или, по-гламурному, "меренги") и украшаем свежими фруктами-ягодами.

ну если еще и крошки шоколадные пропадают, то и их туда же :)

это очень нежно и вкусно!

это, надо сказать, нечто! вряд ли Павлова этим злоупотребляла (что-то мне слабо верится, что балерина лопала сахар со сливками но оно действительно очень нежное и не очень сладкое.
оригинально оно размером с тортик. еще некоторые в безе добавляют крахмал - я это не одобряю. это сразу делает десерт в разЫ тяжелее, хотя печь проще.
еще один совет. хотя я на все 100% не уверена, но по-моему безе от влажности размягчается. когда я его пеку - очень сухое. и если лежит в пакете, то может месяц лежать. но вот на столе, на тарелочке размягчается. в Новосибирске так себя не вело. а вот сейчас во влажном климате, да еще и летом, да еще и под сливками... не раз уже замечала такое. когда кушали, уже чувствовалось, что у донышка "процесс пошел". вкус это только улучшило - сделало более нежным, но боюсь что полежи оно еще часок и все...
если Вы хотите поподробнее про легенду создания этого десерта узнать - то вперед! в интернете много чего написано 
по прошествии суток хочу добавить вот что:
1) я заморозила часть корзиночек. вместе с ягодами и сливками. уж очень много их получилось сейчас разморозила (дольше всего ягоды ждать пришлось) и кушаю. конечно мороженая ягодка это не свежая, но ... вывод: это можно заморозить и потом при случае доесть с теми же подружками
2)джем на дне корзиночек способствует их размягчению. стремительному. даже заморозка не останавливает. с джемом это надо кушать сразу же.
угощайтесь, и не переживайте насчет калорий! сколько там того сахара?! 1 стакан на здоровенную кучу безе! на одну корзиночку с пол чайной ложки приходится и сливок тоже пол чайной ложки + воздух. и ягодки!