Постное жаркое с картофелем фри

Ингредиенты:

1 небольшой баклажан

2 сладких перца (красный и желтый)

1 красная луковица

100гр свежих шампиньонов

100мл острого томатного соуса

100гр красной консервированной фасоли

пучок петрушки

соль по вкусу

750 гр картофеля фри

раст. масло для обжаривания

Как готовить:

Баклажан нарезать небольшими кубиками. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Шампиньоны разрезать на четвертинки. Разогреть мало, обжарить баклажан, перцы и лук 4 мин. Добавить грибы и жарить на сильном огне помешивая 4 мин. Влить острый томатный соус, посолить, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Добавить фасоль, перемешать и тушить 5 мин. В центр блюда выложить тушеные овощи, по краям разложить готовый картофель фри. Посыпать жаркое измельченной петрушкой.