Запеченные цуккини La Dolce Vita

Ингредиенты:

4 небольших молоденьких кабачка (или цуккини)

2 ст. ложки муки для оладий

4 ст. ложки с горкой риккоты (кварка) - я взяла пресный творог

4 ст. ложки твердого тертого сыра

2/3 чашки мороженной кукурузы (не размораживать)

2/3 чашки свежих соевых бобов (или мороженных, не размораживать) - я использовала замороженную стручковую фасоль

2 яйца

2 ст. ложки порезанной зелени свежего укропа (петрушки и т.д)

соль, перец по вкусу

немного чесночного порошка - у меня измельченный зубчик чеснока

2 ст. ложки сливочного (или оливкового) масла для смазывания формы

Как готовить:

Замечательная запеканка и очень вкусная!

натереть на терке цукини, натереть сыр. Все овощи смешать, добавить рикотту, муку, зелень и сыр, заправить пряностями по вкусу.

Выложить в огнеупорную посуду, дно которой предварительно смазано сливочным маслом. Запекать минут 40- 50. Минут за 10 до конца можно еще немного посыпать сверху тертого сыра, чтобы была красивая коричневая корочка. Получается очень легкая и вкусная запеканка.