Замес овощной

Ингредиенты:

так много всего! Во-первых, масло растительное высокотемпературное (я взял овощное) – с половину стакана, хотя можно и поменьше

большая луковица – 1 штука

баклажаны «японские», кто-то на сайте их так назвал, то есть тонкие и заостренные – у меня 3 штуки

кабачки, размером с баклажаны – 5 штук, а ещё

перец сладкий – несколько штук, сколько нашлось

сельдерей черешковый – 3 стебля, но можно и больше

петрушка – и листовая, и корневая – сколько положите, но с половину пучка надо бы

помидоры – 4-5 штук

чеснок – потребуется около одной головки, а после

перец чёрный горошек,

перец острый чили,

хмели-сунели и

соль – всё по вкусу

стандартная зелень для украшения блюда

Как готовить:

Очень давно, может быть около 20 лет назад, начал я тушить овощи на сковороде, не задаваясь целью сделать икру кабачковую или икру баклажанную. Готовил то, что находил в магазинах, а найти тогда можно было не всё и не всегда, и назвал своё блюдо «замес овощной». Сейчас я опишу технологию приготовления, а об остальном – в Дополнительной информации. Итак,..

…залить сотейник качественным растительным маслом и обжарить мелко порезанный репчатый лук до формирования приятных цвета и аромата. Тем временем…

…порезать кубиками (условно!) баклажаны и добавить к луку, имея в виду, что они сразу же заберут в себя всё масло. Не страшно. Закрыть крышкой (в дальнейшем готовим только под ней) и…

…порезать кабачки, добавить в сотейник.

Порезать сладкий перец, черешковый сельдерей, всю имеющуюся петрушку, помидоры, а также очистить чеснок.

Почти всю головку чеснока добавить к замесу (очищенные дольки можно предварительно немного сдавить), подсыпать давленный ножом перец чёрный горошком, перец красный чили, хмели-сунели и хорошо размешать.

Замес булькает, ситуация находится под полным контролем. Овощи выделили достаточно жидкости, блюдо становится всё вкуснее даже на внешний вид…

…раздавить и нарезать ещё чеснока, сделать контрольное перемешивание замеса и…

…подавать, подавать! Вкусно невероятно!

А началось сегодняшнее блюдо с того, что вчера нашёл в подвале несколько банок замеса, стоявших вероятно уже лет 7-8. Дело в том, что меня тогда интересовало консервирование без стерилизации банок – просто чисто их мыл, закладывал овощные блюда прямо огненными со сковороды и закрывал чистой крышкой. И консервирование было для меня побочным увлечением, готовил-то я ужин, а в банки закрывал то, что оставалось. 
Супруга всегда больше любила замес уже остывшим, и в подвале скапливалось его достаточно. Как обыкновенно случается, часто повторявшееся блюдо в конце-концов набило оскомину и несколько банок застоялись в подвале на годы, пока на этой неделе я их не нашёл. Замес сохранился великолепно и был вкусен и в холодном, и горячем виде, понравился нам обоим. Так что… 
…возвращаемся сегодня в город, супруга и говорит – давай купим то да сё и опять сделаем замес овощной. Заехали в «Метро», купили то да сё, сделали замес. Островато (для неё) вышло, но – сама перчила. А вкусно, как 20 лет назад…