Келем "Долмасы"

Ингредиенты:

капуста-1шт

помидор-1шт

топ.масло

кинза-укроп

для фарша:

баранина-500гр(можно 250грбаранина-250грговядина)

лук-2шт

рис-з0гр

соль-перец

Как готовить:

баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей.мясо-лук пропустить через мясорубку добавит соль-рис -перец хорошо перемешать отложить в сторонку.

из капусты удалить кочерыжку.сделать надрезы (см.фото) окунуть 5-8мин соленную кипящею воду (чтобы листья капусты стали мягче но не сварились)капусту вынуть из воды разбирать на листья,срезать прожилки на листьях (см.фото) ,большие листья разделить на части .в каждый лист положить фарш и закрутить ,указательным пальцем придавить углы листья во внутрь долмы(см.фото). в глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по слоями, прижимать с верху тарелкой(см.фото при варке не развернулись листья) заливать бульоном или водой до1/2высоты их слоев . закрывать крышкой до половинки и варить на слабом огне . вся вода должна выкипать- убрать тарелку ,добавить масло и протертый через терку помидор закрыть крышкой варить до готовности

в Азербайджане вариантов долмы очень много .мы делаем долму из листьев-лазы(винограда)-айвы-лобии(фасоли) также из баклажан-болг.перца-помидор-и.т.д.не спроста мы его называем долмой с перевода нашего языка оно переводится так"НАПОЛНЯТЬ"