Шефталия (котлеты в жировой сетке) с гарниром из карамелизованного лука, кухня Кипра

Ингредиенты:

Фарш из баранины (у меня говядина) 500гр.

Лук репчатый 2 крупные головки (1 в фарш, другая для гарнира)

Зелень петрушки крупный пучок.

Греческие специи (смесь) для кебабов и шашлыка 1ч.ложка (в составе орегано, базилик, сладкая паприка, перец, зёрна горчицы, кумин, соль, кориандр )

Жировая сетка.

Как готовить:

1. У меня мультиварка-скороварка VITEK .

2. Перед первым приготовление нужно помыть все съёмные части мультиварки, обсушить их, теперь можно собрать мультиварку и приступить к приготовлению выбранного блюда.

3. Фарш смешиваем с натёртой на тёрке луковицей (или сразу пропускаем её через мясорубку вместе с мясом), добавляем порезанную зелень и ароматную приправу, вымешиваем руками до однородности, при необходимости досаливаем фарш.

4. Жировую сетку выкладываем на рабочую поверхность, из фарша формуем удлинённые котлетки весом 75-85гр. Оборачиваем их в жировую сетку.

5. Мультиварку-скороварку включаем на режим REHEAT *** кнопкой «Минуты» на панели управления выставляем время приготовления – 20минут. Включаем мультиварку, нажатием на кнопку «Старт/Стоп», даём ей прогреться 5 минут и обжариваем котлетки примерно по 3 минуты с каждой стороны, до красивой, румяной корочки, масла в чашу наливать не надо, т.к. из жировой сетки его вытопится достаточно.

6. Вынимаем котлетки из чаши, заворачиваем их в фольгу, в том же режиме, на оставшемся масле обжариваем, помешивая, до румяной корочки вторую луковицу, порезанную кольцами, присыпаем лук щепоткой соли и чайной ложкой сахарного песка, крышкой не накрываем.

7. Возвращаем в чашу мультиварки котлеты (без фольги), закрываем крышкой, выставляем клапан в рабочий режим для отведения пара и отключаем мультиварку нажатием на кнопку «Старт/Стоп», оставляем шефталию в выключенной и закрытой мультиварке на 10 минут, остаточное тепло поможет котлетам окончательно приготовиться, но остаться сочными. Перед тем, как снять крышку не забудьте открыть клапан и сбросить давление. Выключаем мультиварку нажатием на кнопку "Старт/Стоп".

8. Подаём шефталию к столу на подушке из лука с зелёным салатом и свежим хлебом.

9. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

*** Замечания в рамках Тест-драйва: Логичнее было бы приготовить котлеты в режиме MEAT (предназначенной для приготовления мяса и мясных блюд, среднее время приготовления в нём 25-35минут), но у меня случилось неприятность. Чистую и правильно собранную мультиварку я включила в режим MEAT и положила в чашу котлеты, начался процесс обжаривания (при открытой крышке), через 7 минут после начала работы программы раздался звуковой сигнал, обозначающий перегрев мультиварки!!! Я отключила, мультиварку от сети, остудила в течении 20минут с открытой крышкой и решила продолжить приготовление блюда снова в программе MEAT, сигнал о перегреве раздался через 3 минуты! Больше я не стала экспериментировать и приготовила вторую порцию котлет описанным в рецепте способом.
Полностью остывшую и вымытую мультиварку, наполненную водой (2литра), но без продуктов я вечером снова включила в режим для мясных рецептов, и она прекрасно себя повела, отработав полный цикл и вышла на режим «Поддержания температуры». В чём дело – продолжу разбираться дальше, но если кто может помочь в решении проблемы – буду рада советам.
Возможно это связано с небольшим количеством ингредиентов, заложенным в чашу мультиварки? Ведь в инструкции приведены примерные ограничения по min. и max. продуктов?! Но в книге рецептов есть указание на обжарку кусков мяса именно в этой программе... продолжаю думать!
Что касается самого блюда, рецепт привезён с Кипра, в эту поездку мы пробовали аналогичные котлетки не раз, они очень вкусные, сочные и ароматны. Налетайте, мои не хуже