Таджин весенний праздничный

Ингредиенты:

Филе говяжьего мяса - 1,8 кг

луковица большая - 1 шт.

Морковь - 3 шт.

Стебель сельдерея - 5-6 шт.

Грецкий орех - 100 грамм

чернослив - 200 грамм

курага - 100 грамм

красное сладкое вино- 100 мл

бульон мясной или куриный (можно из кубика)- 400 мл

растительное масло - 30 мл

2 палочки длинной 6-7 см корицы

1/4 чайной ложечки соли

1/4 чайной ложечки черного молотого перца

4-5 штучек барбариса

3 гвоздика гвоздики

на кончике ложечки: мускатный орех,имбирь и коранит(тимьян)

Как готовить:

Таджина или по-русски это большой глиняный горшок. У меня не было,хотя соседка предлагала...Поэтому я использовала кастрюлю с толстым дном.

Скажу честно,хотела оформить как вариант,даже нашла 2 таких названия.Но когда прочла их - поняла,что это только название.

Мясо нарезаем на куски 4х4 см и обжариваем на сухой сковороде без масла,чтобы получилась корочка.Так мясо сохраняется сочным.

Нарезаем морковь кружочками

нарезаем сельдерей

нарезаем лук полукольцами

наливаем растительное масло в кастрюлю с толстым дном

когда масло нагреется,перекладываем туда мясо и нарезанные овощи.

тушим минут 5-7,помешивая

затем добавляем вино и бульон,палочки корицы,сухофрукты,орехи и все вышеперечисленные специи,кроме соли.Солить желательно в конце.Я вообще не солила,т.к.бульон был солоноватый.

доводим до кипения,делаем маленький огонь,накрываем крышкой и тушим 2.5 - 3 часа.

Аромат на всю квартиру бесподобный.

Собственно говоря, таджин это название глиняной посудины. Не говорят "сковородка" или "горшок для таджина", а просто - "таджин".
Со временем и глиняная пирамидка и ее содержимое стали пониматься как единое целое. Принято говорить "таджин из ягненка" или "таджин овощной" ...
Таджин блюдо традиционно-классическое, существуют тысячи его возможных вариантов, от простых повседневных до вычурно-праздничных.
Таджин это блюдо самостоятельное, в Марокко никогда, просто НИКОГДА не подают таджин с кускусом или другим гарниром. Едят его просто с хлебом.
В повседневной кухне готовят мясо и гарнир в таджине (к примеру говядина с зеленым горошком, картофелем и т.п.). Праздничный таджин - это только мясо в сладко-соленом соусе (телятина с черносливом, финиками и курагой...)