Грудинка свиная в духовке

Ингредиенты:

грудинка свиная без костей - около 400 г, сколько было

сироп кленовый - по смыслу. Надо было бы просто сахарную пудру применить, но у меня её не было. Поэтому - сироп кленовый, хуже не получится

картофель - 3 достаточно большие картофелины, сырые очищенные

лук репчатый - одна приличная головка

любисток - буквально две-три веточки

майоран - треть пучка

перец чёрный молотый - для аромата

пере красный молотый жгучий - от души

соус соевый - 2-3 столовые ложки

соус уочестерский - 1 столовая ложка

чеснок - 3 зубочка

лепёшки ливанские - 2 штуки

Как готовить:

В одном из комментариев относительно запечённой баранины прозвучала идея сготовить в духовке не баранину, а свинину. Начал размышлять, поскольку свинина не имеет таких ароматов, и... но придумать хотелось.

Хорошенько промыл прекрасный свежий кусок грудинки свиной без костей, в меру сил и возможностей обсушил. Для начала решил её ароматизировать.

И вот тут начинается первая фенька рецепта - первым делом сильно разогрел на плите старенькую тефлоновую сковородку. Тут по сюжету надо было обвалять мясо в сахарной пудре, но за неимением её обмазал кусок грудинки обыкновенным кленовым сиропом, после чего, интенсивно прижимая и переворачивая любимым корнцангом, обжарил на сковороде лакомый кусочек со всех возможных сторон. Это я сделал для того, чтобы его запечатать, не допуская утечек содержимого изнутри.

Тем временем приготовил... маринад, что ли? Плоскостью трофейного басмаческого ножа сильными грубыми ударами раздавил три зубчика чеснока (последнее время давлю зубчики, не очищая - куда как проще очистить уже раздавленный чеснок. Попробуйте и напишите!), мелко пошинковал их и смешал в нашедшейся в шкафу скромной пустой стеклянной баночке с соусами "Уочестер" и соевым.

Вскипятил маринад в банке в волне, чтобы получилось быстрее, конкретнее и экстрадированнее, закрыл крышкой и энергично проболтал, будучи уверенным, что всё, что делаю - к лучшему. Впоследствии подтвердилось.

Выложил на противень огромный лист намертво кускоскреплённой вдвое фольги, покрошил достаточно сладкого репчатого лука сорта "Каба", хотя мог бы и любого другого, покрыл толстыми пластинами очищенного картофеля, прижал грудинкой, а саму грудинку прошприцевал специнструментом, который до сих пор не выставлял на сайте и вообще не афишировал его наличие.

Огромный (импортный!) кулинарный шприц из инокса, нержавейки, стали 1810, кто как понимает, с профессиональной резиновой грушей великолепно засасывал маринад, а после агрессивно выпускал его внутрь куска мяса, и - внимание, фенька номер два! - ничего не выливалось наружу, мы же обжарили мясо в сиропе, карамелизовали и запечатали его! - только сам кусок сильно и красиво набухал, на снимках видно.

Уложил травы, посыпал специи, вылил-вывалил остатки маринада. Так и тянуло сразу покрыть ливанскими лепёшками, но я предварительно их сильно разогрел в волне, лишь после водрузил на мясо.. Зато сразу приняли форму, облегли, так сказать.

Запечатал фольгу, в духовку на 220 градусов на 60 минут и совсем немного дал остыть. Вкус был улётный, еды было много, съесть всё не смог, аж назавтра осталось...

Относительно кулинарного шприца - куплен в своё время в немецком магазине "TCM" и представляяет из легко разбираемую конструкцию из нержавеющей стали и резины, никакого алюминия, Боже упаси. Это позволяет его поддерживать в постоянной чистоте. Игла шприца легко проникает внутрь мяса, затем необходимо чуть-чуть (2-3 мм) вернуть его назад для лучшего впрыскивания маринада или сока. Почему сока? А потому, что я пользуюсь им и при запекании в духовке больших кусков мяса. И шприцом впрыскиваю обратно выделяющийся сок. Понятно, что он куда удобнее медицинского, поскольку его игла практически не засоряется из-за серьёзного внутреннего диаметра. Длина его в собранном виде - 34 см. Смотрите сами...