Узбекский плов

Ингредиенты:

1 кг говядины жирной

800 гр моркови

500 гр лука

600 гр риса круглозерного

2 головки чеснока

0,5 л масла растительного

зира

кинза сушеная ( кориандр)

изюм по желанию

соль

Как готовить:

первым делом наливаем в казан масло и на огонь- прокаливаться.

мясо режем на крупные куски и ждем когда масло задымится,можно "попку" луковую в масло кинуть,как только лук обуглится можно начинать.

мясо закладываем в казан и жарим на самом сильном огне. мясо должно"запечататься",то есть покрыться корочкой.дальше уменьшаем огонь и закрываем крышкой.тушим мясо минут 15.

режем лук кольцами,добавляем к мясу .крышку отрываем ,увеличиваем максимально огонь. через2-3 минуты закладываем нашинкованную морковь перемешиваем,кладем соль,перец и специи.

обжариваем овощи и мясо 5 минут,далее закрываем крышку и на маленьком огоньке тушим минут 5.

потушили до полуготовности,зарыли головки чеснока,шелуху снять надо с чеснока, изюмом посыпали,пришло время риса.

промываем рис до прозрачности воды,через сито сливаем всю воду.

разравниваем зирвак,так называется смесь мяса и овощей,вываливаем рис и утрамбовываем .

дальше готовим заливку. воду ,я заливаю холодную,солим щедро(разум при этом не теряем)) специи кладем и осторожно выливаем воду,не разрыхляя слой риса( я использую шумовку или любое подручное средство).

теперь о количестве воды. какой объем сказать не могу,я измеряю так: что б воды было не больше толщины пальца.уточню:не больше 1,5 см!

все! теперь собственно и начинается готовка плова))

на среднем огне выпариваем воду,крышка открыта!

вода выпарилась-собираем горкой рис ,закрываем крышку и на самый маленький огонек на минут 20,больше держать не надо иначе рис развариться.

минут через 10 я всегда подглядываю: как там рис?когда только серединка рисинки сыровата выключаю огонь.

держим минут десять и подаем!

способы подачи два:либо размешиваем ,либо слоями( рис ,морковь ,мясо и чеснок) мясо нарезать мелко .

я когда есть посыпаю зернами граната.

кушать подано! про напиток горячительный не забываем ,и плов покажется вкуснее и она,беленькая,в тему весьма!

у каждого свой способ приготовления,я вообще считаю что все имеет право быть!я готовлю как моя мама ,сестра,зять ,племянник и т.д..а кто то по другому!важно то что? что б плов был пловом ,а не шавлёй,это каша рисовая с мясом называется по узбекски. пренебрежение в слове чувствуется)))
масло у меня хлопковое ,привезенное из Узбекистана. масло я это всегда использую для плова: у него температура кипения выше чем у других,хотя ,может я просто вредничаю)))опять таки узбекское -родное!! специи тоже с тех мест! сама не признаю специи в пакетиках,как только в составе увижу всякие глутаматы-все вон!
короче ! плов готовить-занятие интересное! пробуйте!
про зирвак: он является основой многих блюд узбекской кухни.