Филе говядины под медово-инжирным соусом

Ингредиенты:

медальоны в беконе:

-1кг филе говядины (у меня лопатка)

-10 ломтиков бекона

-2 стол.ложки топлёного масла

-соль по вкусу

-свежемолотый перец

-алюминиевая фольга

-нитки

картофельные клецки:

-450гр очищенного картофеля

-1 яйцо

-120гр муки

-1/2 чайн.ложки мускатного ореха

-2/3 чайн. ложка соли

-3 стол.ложки сливочного масла

-3 стол.ложки панировочных сухарей

капустный гарнир:

-800гр краснокочанной капусты

-1 крупная луковица

-4 плода инжира

-200мл яблочного сока

-2 стол.ложки топлёного масла

-1/2 чайн.ложки соли

соус:

-1 крупная луковица

-2 стол.ложки горчицы

-2 стол.ложки мёда

-200мл 22% сливок

кроме того:

-2 плода инжира (для подачи)

Как готовить:

Капустный гарнир. Луковицу очистите, помойте и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Разогрейте на сковороде топлёное масло и припустите лук. Добавьте капусту и яблочный сок, доведите жидкость до кипения и тушите под крышкой 15 минут. Инжир нарежьте дольками, добавьте к капусте через 15 минут, подсолите и тушите ещё 10 минут под крышкой.

Картофельные клёцки. Картофель отварите, слейте воду и помните в пюре, слегка охладите. Добавьте муку, яйцо, мускатный орех и соль. Выместите массу руками. Из картофельного теста слепите клёцки размером с грецкий орех. Положите клёцки в кипящую подсолённую воду на 3 минуты, затем аккуратно откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде сливочное масло и поджарьте на нём панировочные сухари до золотистого цвета. Обваляйте в них клецки прямо на сковородке.

Медальоны в беконе. Мясо разрежьте на 5 медальонов. Каждый оберните 1-2 ломтиками бекона и закрепите нитками. Разогрев на сковороде топлёное масло, обжарьте медальоны по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите. Затем снимите мясо со сковороды и заверните в фольгу на 10 минут. Оставьте на рабочей поверхности стола. Допекать медальоны в духовом шкафу не требуется...

Соус. Подготовьте горчицу, мёд, лук и сливки. Очистите, помойте луковицу и нарежьте её кубиками. Обжарьте лук до прозрачного цвета на жире оставшимся от мяса. Введите горчицу и мёд, затем карамелизируйте. Добавьте сливки, доведите до кипения и потомите 3-4 минуты на тихом огне.

Готовое блюдо украсьте ломтиками инжира.

Очень вкусное сочетание продуктов. Сочное мясо в сладковатом соусе, капуста с фруктовыми нотками и нежные клёцки, никого не оставят равнодушными.
Угощайтесь.