Запеченная голяшка в смородиновых листьях

Ингредиенты:

Свинина голяшка 1шт

смородиновые листья сухие измельченные 1,5 -2 ст.л. и 10-15 целых для обертывания

майоран сух. ч.л.

сметана 4ст.л.

соль, перец по вкусу

Как готовить:

Делаем на голяшке надрезы по окружности до мяса.

Обмазываем голяшку солью и свежесмолотым перцем

Смешиваем майоран и измельченные см.листья. Засыпаем эту смесь равномерно в надрезы по окружности.Также обмазываем и торец голяшки, где чистое мясо.

Готовим сухие смород.листья для обертывания голяшки, для этого каждый лист на 1-2 секунды опускаем в кипяток. После такой процедуры они становятся «послушными». Далее обертываем голяшку, для этого на заранее заготовленные 3-4 куска шпагата, к-ые лежат параллельно друг от друга, кладем половину наших бланшированных листьев,готовим подстилку под размер голяшки,далее на листья кладем голяшку и сверху ее обертываем оставшимися листьями. Завязываем шпагат и отправляем в духовку на 2,5-3 часа.

Теперь о процессе приготовления. Примерно через 20-30 мин. Начнет выделяться сок, после этого по истечении 20-30 мин. мы вскрываем рукав и переворачиваем голяшку. А делаем это для того, чтобы верхняя часть голяшки тоже протушилась в смород. листьях и так переворачиваем раза 2-3.За 30-40 мин. до готовности снимаем листья 20-25 минут подрумяниваем, смазываем сметаной и оставшиеся 15-20 мин. доводим до готовности.

Вот и все - блюдо готово.

Вкус получился очень пикантный.

Особенно вкус ощущался с торца голяшки, где выступивший сок сразу впитывался листьями.