Оссобуко с "черным глазом"

Ингредиенты:

на 4-6 порций

телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) - 4-6 ломтиков,

морковь - 2 шт,

1 крупная луковица,

черешковый сельдерей - 2 стебля (по желанию),

помидоры - 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),

хороший томатный соус - 1 столовая ложка (по желанию),

Букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),

душистый перец горошком - 6 шт,

белое сухое вино - 150 мл,

готовый куриный бульон - 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),

чеснок - 1 зубчик,

оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,

мука - 2-3 столовых ложки,

соль,

свежемолотый черный перец

для гремолаты

цедра лимона - 2 столовых ложки,

рубленый чеснок - 1 столовая ложка,

рубленая петрушка - 2 столовых ложки

Как готовить:

Пошаговые фото.

Оссобуко - полая кость. Главным ингредиентом этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой. Ломтики телятины томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и вином. Фасоль "черный глаз" прекрасно гармонирует с мясом и делает блюдо более насыщенным и вкусным.