Бараньи ребрышки с черносливом

Ингредиенты:

0,5 кг бараньих ребер (с жирком);

150 г. чернослива без косточки (лучше кисло-сладкого);

2 кислых или кисло-сладких яблока;

1 большая луковица;

3-4 зубчика чеснока;

2-3 ст. ложки красного винного уксуса;

1 стакан красного сухого вина;

1 ч. ложка сахара;

кориандр молотый, соль, красный и черный перец по вкусу.

Как готовить:

Моем баранину и разделяем на отдельные ребрышки, убираем особо грубые пленки (сильно стараться не нужно, иначе у вас останутся голые кости), обсушиваем куски баранины, срезаем с них немного жира и вытапливаем. Шкварки вынимаем и откладываем, они нам больше не понадобятся. Бараний жир нагреваем до появления сизого дымка и обжариваем в нем наши ребра до образования корочки, убавляем нагрев и жарим под крышкой на слабом огне при периодическом помешивании минут 10 (для размягчения пленок)

Добавляем к нашим ребрам лук, порезанный толстенькими кольцами или полукольцами, чеснок, порезанный пластиками, сахар, добавляем нагрев и обжариваем минут 5 все вместе. Забрасываем чернослив, порезанный или целый. Я кладу целый, т.к. моя дочь не любит чернослива и ей приходится его выбирать. Предварительно замачивать чернослив не обязательно, он прекрасно успеет распариться в процессе готовки, а если его замочить, он просто развалится в блюде. Кладем яблоки, разрезанные на 8 частей, вливаем уксус и вино. Если жидкости оказалось многовато, выпариваем ее на сильном огне до приемлемого количества, убавляем нагрев, солим, добавляем специи и тушим под плотно закрытой крышкой на слабом огне минут 30-40.

Все. Гарнир - овощи на гриле или отваренный целиком картофель, салат из свежих овощей. Добавление уксуса, вина и яблок смягчает жирноватую баранину, а чернослив придает пикантный аромат дымка.

Да, чуть не забыла: у меня в холодильнике "погибал" в банке зеленый горошек (примерно 3 ст. ложки), я его тоже добавила в конце тушения (минут за 10).

Что делать, если у вас есть кусок бараньих ребер, слишком жирный и "пленчатый", чтобы сделать из него, например запеченную грудинку, или баранину на гриле? Вот мне муж "добыл" такой кусок баранины примерно с килограмм весом, хорошо еще , что от молодого барашка. Честно говоря, ни на что хорошее он не годился, но любимый ожидал вкусного ужина... Пришлось на ходу фантазировать.