Куырдак (вариант)

Ингредиенты:

Сердце баранье - 2 шт;

легкое баранье - 2 шт;

печень баранья - 0,8 кг;

курдючное сало - 200 г. (или растительное масло)

2-3 луковицы;

2-3 помидора;

3-4 зубчика чеснока;

2 ст. ложки каймака (очень жирные густые сливки);

кориандр молотый, зира, жгучий красный перец - по 0,5 ч. ложки;

соль по вкусу.

Как готовить:

Бараний ливер промыть, обсушить, с печени снять пленку, все нарезать кубиками 1,5*1,5 см.

Курдючное сало нарезать мелкими кубиками и вытопить, шкварки вынуть. В раскаленном сале обжарить кусочки сердца и легкого до образования корочки, добавить нарезанный лук и чеснок, жарить при помешивании до легкого коричневого оттенка лука минут 10. Добавить печень, жарить еще минут 5. Помидоры протереть без шкурки, влить в ливер, добавить каймак, специи, соль. Тушить на небольшом огне еще 5-7 мин.

Подать с салатом и рассыпчатым рисом.

Для узбекской и казахской кухни характерен салат под названием "Шакараб" - белый репчатый лук нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, добавить дольки помидоров, соль, жгучий красный перец, немного зерен темно-красного кислого или кисло-сладкого граната, перемешать. Этот салат подается к любым мясным блюдам из баранины, особенно хорош к плову.