Ханум (паровой рулет)

Ингредиенты:

Лапшовое тесто:

2 яйца;

1,5 стакана теплой воды;

соль;

мука - сколько возьмет тесто.

Начинка 1:

0,5 кг мясного фарша (в идеале бараньего, на практике годится любой не постный);

0,5 кг. чищенного картофеля;

0,7 кг. чищенного лука;

молотый красный перец, молотый кориандр, соль.

Начинка 2:

0,5 кг мясного фарша;

0,7 кг. тыквы;

0,7 кг. чищенного лука;

молотый красный перец, молотый кориандр, соль.

Соус:

0,5 л. кефира (йогурта);

2-3 зубчика чеснока;

1 пучок зелени кинзы;

соль, перец красный молотый.

Манты-каскана (кастрюля для варки манты).

Как готовить:

Замешиваем довольно крутое тесто, кладем его под чашку или накрываем пленкой и даем выстояться 20-30 мин. для придания эластичности.

Ставим греться воду. Как закипит, хорошо солим воду и бросаем несколько лавровых листьев.

Для начинки № 1 лук режем как можно мельче, картофель трем на крупной терке, смешиваем лук, картошку, фарш, соль и специи.

Для начинки № 2 все делаем так же, как для первой. При наличии времени тыкву можно не тереть на терке, а нарезать мелкими кубиками - так получается вкуснее, но процесс удлиняется.

Отстоявшееся тесто делим на 4 части и раскатываем по возможности ровным прямоугольником. Распределяем на тесте половину одной из начинок, сворачиваем рулетом, плотно защипываем. Рулет не должен быть слишком толстым, иначе не проварится. Оптимальная толщина - 6-7 см. в диаметре. Так собираем 4 рулета (по числу решеток в манты-каскане). Укладываем рулеты на предварительно смазанные решетки швом вниз и варим на пару при самом сильном кипении воды 35-40 мин. На нижние решетки лучше положить рулеты с картофелем, на верхние - с тыквой. Готовые рулеты переворачиваем на блюдо.

Для соуса измельчаем чеснок и кинзу, смешиваем с кефиром, солим, перчим по вкусу. Можно все сделать в блендере.

Подаем рулеты горячими, нарезая порционными кусками, едим с соусом.

Можно делать рулеты и без фарша. В этом случае берется лук и тыква (или картофель) в соотношении 1:1,5 по объему и нужно добавить нарезанное мелкими кубиками курдючное сало (несоленое внутреннее свиное сало) или сливочное масло.
Так же мы дома делаем манты с тыквой, которые ОЧЕНЬ любим.
Еще совет: делайте тесто покруче, тогда, после выстойки, при его раскатке не потребуется подсыпать муку.