Шаурма детская

Ингредиенты:

йогурт - 1 столовая ложка

сметана 20% - 1 столовая ложка

майонез - 1 столовая ложка

чеснок - 1-2 зубчика

перец чёрный молотый - щадящее количество, но надо

укроп - несколько веточек

огурец солёный - половинка огурца

карри - около одной чайной ложки

лук репчатый свежий - 1 средняя головка

уксус какой угодно процентности, в смысле 6% или 9% - не предмет спора, 1,5 столовых ложки

сахар - 1,5 столовой ложки

соль - 1 чайная ложка

вода питьевая - 0,5 стакана

грудка куриная - 200 г

жидкий дым - капельки

картофель жареный готовый, например фри - 150 г

капуста кочанная свежая белая - смешное количество

помидор свежий красный - 1-2 штуки

лепёшки ливанские - 4 штуки

Как готовить:

Доченька ест шаурму только в одном определённом месте, хотя оно и не так близко к дому. Ест редко, со знанием дела, никогда - абсолютно никогда! - не соглашается попробовать её в другом заведении, даже если мы находимся в другом городе. В этом она напоминает мне нашего кота Нормана, который все свои 14 лет ест только то, что ему нравится, в чём абсолютно убеждён, что не причинит ему вреда. Голодный, но живой - да мы даже и благодарны Норману за этот его важный кошачий принцип.

Сегодня мне очень захотелось порадовать домашних шаурмой, которую они могли бы съесть без опасений за своё здоровье и не выходя из дома. Прозондировал почву и получил благосклонное "добро". Начинаю...

Не случайно начал рецепт с ингредиентов соуса - именно в такой последовательности его делал: смешал йогурт, сметану и майонез в равных пропорциях, добавил давлено-резаный чеснок, поперчил. Мелко порезал укроп и солёный огурец, досыпал карри и всё смешал. Доченька попробовала и одобрила. Продолжаю...

Меньшую часть от заснятой 600 граммовой куриной грудки распластал не толще 6-7 мм и закинул жариться без масла на тефлоновой сковороде. Незадолго до конца процесса капнул жидкого дыма, закрыл крышкой и дал мясу пропитаться запахом. Оживляж! Домашние до сих пор не знают, что его добавлял, только всё носами крутили: чем так пахнет? Я прикинулся шлангом, мол, курицу жарю, делов-то...

Тонко порезал свежий лук, в подходящей посуде смочил его уксусом, засыпал сахаром и залил кипятком. Лук замаринуется, когда остынет вода.

Очень тонко подрезал капусты и помидоров, а после и зажаренные кусочки куриной грудки.

Разогрел лепёшки в волне и наполнил подогретым жареным картофелем, капустой, помидорами, курятиной и соусом, правда, в свои докладывал и маринованный лук. Завернул в салфетки, раздал...

Специально отнёс блюдо к турецкой кухне, назвав ещё и детским. Предваряя критику, объясняю: осознаю, что шаурма (шаверма, шверма, дюнер-кебап) - это не название блюда, а способ его приготовления на вертикальном шампуре при постоянном сильном открытом огне сбоку. Это очень правильный здравословный способ, поскольку при горизонтальном расположении шампуров жир от жарящегося мяса падает на огонь, разлагаясь при очень высокой температуре до ядовитого бензопирена, который возгоняется и воздействует на мясо. При готовке же способом "шаурма" жир стекает на противень, сохраняя структуру и свойства, и в него горячий обмакивают срезаемое мясо. Но в домашних условиях реализовать такой способ готовки практически невозможно, а хочется. Поэтому мы и делаем блюдо по-своему, имитируя состав и укладку и добиваясь приятного вкуса за счёт качественных продуктов и в первую очередь правильного приготовленного соуса. Можно было сделать его и без молочных продуктов, на исходном сайте есть и кошерные варианты.
К моему удивлению, маринованный описанным способом лук, хотя подобный я делал до этого множество раз, в сочетании с другими продуктами удивительно приятно проявил свой вкус именно в шаурме. Обязательно используйте!
Обсудив блюдо, мы наметили, что можем поменять в следующий раз: добавим к поджаренному мясу растительного масла, курятину посолим ещё на сковороде, лепёшки не просто разогреем в волне, а на той же сковороде немного поджарим, в соусе увеличим долю сметаны, картофель попробуем вновь готовый, но с названием "Деревенский". И я обязательно добавлю к соусу зиру. Оля задала вопрос, в каком виде? Между целыми зёрнами, растолчёнными или свежесмолотыми выберу наверное... ну, не целые, там посмотрим.
Приятно, что было что обсуждать, блюдо определённо понравилось.