Радужный риф

Ингредиенты:

радужная форель - 1шт.(200г.)

перец болгарский - 20г.

цукини - 20г.

морковь - 20г.

фасоль стручковая - 20г.

баклажаны - 20г.

чеснок - 1,2зубчика.

сыр - 30г.

соль,перец,специи для рыбы.

масло растительное.

бульон лучше рыбный

сок морковный - 20г.

крахмал.

белое вино.

лимон.

вода.

сливки - 10г.

Как готовить:

Из радужной форели аккуратно убирают все кости так чтобы она оставалась цельной.сбрызгивают лимоном и посыпают специями солят,перчат. И откладывают в сторону для маринования. перец,цукини,морковь режут брусками обжаривают на масле растительном добавляют фасоль заливают небольшим количеством вады и тушат до готовности.Добавляют тертый сыр,соль по вкусу и мелка нашинкованный чеснок. Баклажаны нарезают вдоль тонки (2-3мм.) пластиками и слегка обжаривают. Выкладывают на салфетки чтобы стек лишний жир. На баклажаны выкладывают аккуратно овощи и скручивают рулетом. у рыбы выравниваем края под рулетики укладываем так чтобы получилась анг. буквой S. протыкаем шпажкой и ставим в духовку или пароконвектомат жарим до готовности рыбы.

СОУС: полностью готовым бульон разогреваем добавляем морковный сок и вино,чуть даем покипеть на небольшом огне, потом добавляют вино и разведенный в воде крахмал небольшое количество. Готовую рыбу выкладывают на блюдо рядом вокруг поливают соусом украшают зеленью и лимоном.