Рулька с квашеной капустой

Ингредиенты:

Рулька свиная - 1,5 кг.

Репчатый лук - 2 шт.

Корень сельдерея - 100 гр.

Крупная морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Гвоздика - 3 шт.

Черный перец горошком - 8 шт.

Сушеные ягоды можжевельника - 5 шт.

Крупнозернистая горчица - 2 ст. ложки.

Квашеная капуста - 700 гр.

Зеленое яблоко - 1 шт.

Натертая картофелина - 1 шт.

Свежее не соленое сало - 100 гр.

Как готовить:

Рульку промыть, положить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрывала рульку. Добавить крупно нарезанную морковь, очищенную и надрезанную крест на крест 1 луковицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить 2 часа при слабом кипении бульона.

Рульку вынуть на тарелку, обмазать крупнозернистой горчицей, положить в рукав для запекания и жарить в духовке на среднем огне 45 минут, время от времени переворачивая. Бульон процедить через сито в кастрюлю, довести до кипения, добавить квашеную капусту, очищенное от сердцевины и кожуры яблоко и крупно порезанную луковицу. Тушить примерно 40 минут до готовности капусты. Капусту откинуть на дуршлаг. В кастрюле растопить мелко порезанное сало, шкварки удалить. Добавить капусту,быстро перемешать и тушить в течение 5 минут. Готовую капусту выложить на блюдо, сверху положить рульку. Можно сервировать блюдо запеченным в духовке картофелем. Подавать с хреном, горчицей, брусничным соусом.

При всем многообразии рецептов приготовления свиной рульки данный способ приготовления распространен в Вестфальской кухне