Жаркое из индейки в соусе из пахты

Ингредиенты:

Мясо с ляжки индейки-1,2 кг

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Растительное масло без запаха-3 стол.ложки

Белое сухое вино-100 мл

Пахта-400 мл

Лавровый лист-2

Репчатый лук-1 луковица,почистить и порезать мелкими кубиками

Пара-тройка целых гвоздичек

Сухой орегано-1 чайная ложка

Сухой тимьян-1 чайная ложка

Кроме того:

Ещё 200 мл пахты

Крахмал-2 стол.ложки

Как готовить:

Ляжку индейки освободить от кожи и кости

Мясо свернуть в жгут,одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой,если нет сеточки)

Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукой

Нагреть растительное масло в гусятнице (казанке,глубокой сковородке,в общем в той глубокой посуде,которую можно потом переставить в духовку) и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)

Мясо накрыть крышкой (фольгой,если нет крышки у посуды) и потомить в духовке при 180 градусах минут 35-40

Вытащить мясо из духовки

Добавить к мясу вино и пахту

Добавить в соус лавровые листочки,лук,гвоздику,орегано и тимьян

Снова накрыть мясо и томить в духовке ещё 30-40 минут

Когда мясо готово,вытащить его из соуса,поставить в тёплое место,чтобы не остывало

Соус пропустить через сито в кастрюльку,снова нагреть (уже на плите)

Долить в соус ещё 200 мл пахты,довести до кипения,слегка загустить крахмалом,убрать с огня

Попробовать и досолить и доперчить,если необходимо

Мясо нарезать кружками,полить соусом,подавать с варёным картофелем(картофель тоже полить соусом) и овощами (хорошо подходит морковь,в любом виде).

Семья ела с огромным удовольствием,от мяса все остались в полнейшем восторге,оно здорово протушилось и было очень мягкое.Соус очень вкусно пах на весь подъезд.Я поставила мясо в духовку и поехала за дочерью на тренировку,так запах последовал за мной в машину,и я думала ненароком,что мой голодный отпрыск меня съест,она всю дорогу допытывала,что же я такое готовило,что так хорошо пахнет.
Теперь немного информации насчёт пахты (Buttermilk по английски,Buttermilch по немецки).Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.
Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5-5 % молочного сахара, 3,2-3,5 % белка, 0,5-0,7 % минеральных веществ, 0,2-0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж).
В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.
Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.
Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения