Мидии в кокосовом молоке

Ингредиенты:

500 гр. мидий

1 банка кокосового молока (у меня 454 мл.)

3 ч.л. масла для жарки (лучше кокосовое масло)

1.5 см. корень имбиря

1 луковица

1 помидор

2 ст.л. петрушки

соль по вкусу

Как готовить:

подготовить ингредиенты:

Мидии поскрести ножиком и хорошо промыть под водой.

смешать 200 мл. кокосового молока с 200 мл. воды (у меня питьевая).

имбирь помыть, почистить и тонко нарезать соломкой.

лук почистить и нарезать полукольцами.

помидор помыть и нарезать кубиками.

петрушку помыть и мелко накрошить.

в глубокой кастрюле разогреть масло и добавить лук и имбирь (около 2-3 мин.). влить смешанное кокосовое молоко с водой, посолить, и довести до кипения.

добавить мидии, накрыть крышкой и подержать на огне 4 мин.

добавить помидоры, петрушку, влить оставшееся кокосовое молоко, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин. Готово.

блюдо вполне самостоятельное, а также хорошо подходят к спагетти.
лучше всего, если мидии свежие и не открытые (но у нас в магазинах таких нет в продаже.)