Свинина на косточке с карамелизоваными яблоками

Ингредиенты:

свиная корейка на кости - 250-270г

масло сливочное - 20г

соль,перец - по вкусу

яблоко зеленое - 1шт., среднее

сахар-25г

масло сливочное - 25г

корица - щепотка

Соус:

мята сушеная или свеженарубленная - 1\2 ч.л.

вино белое сухое - 4 ст.л.

мед - 1ч.л.

вода - 200г

бульонный кубик говяжий - 1\2-1шт.

крахмал - 1\2ч.л.

горчица французская (зерновая) - 1ч.л

Как готовить:

Мясо слегка отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон, посолить, поперчить, довести до готовности в духовке (у кого нет - в сковороде под крышкой на маленьком огне). в сковороде растопить масло, посыпать сахаром и слегка карамелизовать его, добавить очищенные от семян и кожуры и нарезанные крупными ломтиками яблоки и обжаривать их в карамели с обеих сторон. Для соуса в сотейнике на среднем огне карамелизовать мед (он вспенится и слегка потемнеет), влить вино, довести до кипения и варить 1 минуту. Добавить воду и бульонный кубик, варить 2 минуты, загустить разведенным в холодной воде крахмалом (должна получиться консистенция жидкой сметаны). Снять с огня, добавить горчицу и перемешать. Вкус должен получиться сладковато-острый с легким оттенком вина. На тарелку положить веером яблоки, на них - косточкой готовое мясо и полить мясо соусом. Н а украшение подойдут ягоды ежевики, можно размороженные.

К этому блюду в качестве дополнительного гарнира подойдет микс из листьев любых салатов, заправленный оливковым маслом и уксусом Бальзамико (темным)