Крокетты на креме из цуккини (Crocchette con crema verde)

Ингредиенты:

Картофель,сваренный в шкурке-500 грамм

Цуккини(кабачки тёмно-зелёного цвета)-300-350 грамм

Чеснок-2 зубчика(по желанию)

Моцарелла-50 грамм

Яичный желток-1

Яйцо-1

Тёртый пармезан-1 столовая ложка

Мука

Петрушка-листочки с двух веточек

Белый винный уксус

Белые панировочные сухарики

Оливковое масло

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Как готовить:

Отваренный картофель очистить от шкурок

Пропустить через картофельный пресс,либо тщательнейшим образом размять вилкой,чтобы не осталось комочков

Смешать пюрированный картофель с тёртым пармезаном,яичным желтком

Посолить и поперчить из мельницы по вкусу

Муцареллу порезать на 12 примерно одинаковых кубиков

Из картофельной массы вылепить 12 шариков,вдавив в средину каждого при этом кубик моцареллы

Обвалять картофельные шарики сначала в муке,затем во взболтанном яйце и,наконец, в панировочных сухариках

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло

Картофельные шарики зажарить со всех сторон до румяной корочки

Цуккини порезать небольшими кубиками

Чеснок измельчить ножом

Разогреть немного оливкового масла на сковородке

Положить на сковороду цуккини и измельчённый чеснок,обжарить немного,уменьшить огонь,накрыть крышкой и потушить в течении 20 минут

Посолить по вкусу

Петрушку измельчить

Насыпать измельчённую петрушку в сковороду с цуккини

Снять с огня,сразу же добавить 70 мл кипячёной воды и одну столовую ложку винного уксуса

Пюрировать либо в блендере,либо стоячим миксером

На небольшую тарелку положить 3-4 столовые ложки крема,сверху 3 картофельных шарика

Можно использовать как гарнир,а можно и как самостоятельное блюдо