Вареники "музыкальные" (вариант)

Ингредиенты:

Для теста:

Вода 1 ст.

мука 3 ст

сливочное масло 50-60 г

яйца 2 шт

немного соли (по вкусу)

Начинка №1:

горох 1 ст.

копчености (бекон или колбаски) 100-150 г

луковица

специи (соль, перец по вкусу)

сода (чуть на кончике ножа)

Начинка №2:

дом. квашенная капуста 300 г

луковица/ зубок чеснока

немного растительного масла (для жарки)

Для заправки:

жаренный на растительном масле лук

сметана и т.д.

Как готовить:

ТЕСТО:

В кастрюлю с водой, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. Затем в кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному(но я яйца взболтала и ввела туда), тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, послушное (Виктория, спасибо!). Сформировать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать, пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой.

НАЧИНКИ:

Готовим гороховое пюре с копченостями и луком; горох предварительно замочить на пару часов, а лучше на ночь. Ставим горох варится, когда вода закипела, буквально чуточку добавляем соду и соль по вкусу. В кипящей воде при добавлении соды поднимется как бы пенообразная шапка - спокойствие, это нормально. (Мне подсказали, что сода как бы смягчает воду и делает пюре более пышным. Есть другие версии?). Горох разварился, уже почти в готовую массу добавляем обжаренные мелконарезанный бекон с луком, хорошо перемешиваем, даём массе окончательно подружиться-сплотиться в одно целое... и ждём когда пюре остынет и станет более послушным для лепки вареников.

С начинкой №2 совсем просто: Мелко нарезать лук, квашенную капусту промыть под проточной водой. В сковороду с разогретым растительным маслом кладём лук, обжариваем до прозрачности, добавляем к луку капусту и жарим несколько минут на сильном огне. Затем влить немного воды, посолить поперчить по вкусу, убрать огонь и тушить при закрытой крышке до выкипания воды, готово.

Затем приступаем к лепке вареников обычным и любимым вам способом.

Положить вареники в кипящую и подсоленную воду, не забываем их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 4-5 минут в кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы.

Готовые вареники заправить жаренным лучком и подавать горячими со сметаной.

Спасибо большое Виктории, она меня вдохновила на это дело и именно это тесто.
Тесто очень хорошее, послушное. А вот начинки такой "музыкальной" для вареников, я на сайте не нашла, решила поделиться.