Ризотто с кофейными помидорами и жаренными мидиями

Ингредиенты:

Кофе-помидоры:

2 средних помидора

1 ч.л. кофейных зерен

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. кофейного ликера (можно заменить на любой прозрачный ликер, я использовала ликер домашнего приготовления)

Соль, свежемолотый перец по вкусу

Ризотто:

3 ст.л. оливкового масла+30 г сливочного масла

300 г риса для ризотто или любого другого круглого риса

3 луковки шалот

100 мл белого сухого вина

900 мл куриного или овощного бульона (у меня был куриный)

Соль, перец о вкусу

30 г натертого на терке пармезана

Для базиликового масла:

листики с четырех веточек базилика

4 ст.л. оливкового масла

Для жаренных мидий:

300 г варено-мороженных мидий

1 ст.л. сливочного масла

белая часть лука порея

Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Прежде всего надо приготовить кофейные помидоры.

помидоры моем, режим на небольшие дольки, удаляем семена, раскладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

В ступке толчем зерна кофе, но не в порошок. Добавляем к зернам оливковое масло и кофейный ликер. Выливаем смесь в небольшую кастрюльку и нагреваем пока не проявится запах кофе. Отправляем помидорные дольки в нагретое масло и интенсивно потряхивая прогреваем помидоры около одной минуты. Выкладываем наши помидорки на противень устланный пергаментом или пекарской бумагой, солим их, перчим и ставим в нагретую до 100°C духовку вялиться.

Мидии предварительно разморозить.

Листики базилика закладываем в чашу блендера и перебиваем их в пюре с оливковым маслом.

Теперь приступаем к приготовлению самого ризотто.

Лук шалот очистить и мелко нарезать.

Бульон предварительно нагреть.

В кастрюле разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Лук поджарить в смеси масел до прозрачности. Всыпать к луку рис и помешивать несколько секунд, пока рис не станет прозрачным. Влить к рису вино, перемешивать пока почти все вино не испариться. Небольшими порциями подливать горячий бульон к рису и постоянно помешивать.

Пока варится ризотто поджарить на небольшом количестве сливочного масла колечками нарезанный порей. Выложить в сковороду мидии (они должны обязательно оттаять, лишнюю жидкость слить, иначе они не будут жариться, а кипеть в талой воде) и жарить около полутора-двух минут.

С последней порцией бульона ризотто подсолить по вкусу, влить базиликовое масло и тщательно перемешать, когда бульон соединится с рисом всыпать натертый на мелкой терке пармезан и еще раз тщательно перемешать. Ризотто готово.

Можно доставать из духовки вяленые кофе-помидоры.

Ризотто разложить по тарелкам, сервировать помидорами и мидиями.