Отбивные из вешенок по-милански

Ингредиенты:

500 г грибов-вешенок

соль, свежемолотый перец по вкусу

для панировки:

мука

2 яйца

75 г панировочных сухарей

50 г пармезана

50 г гауда

сливочное масло для жарки

для соуса:

150 г жирного йогурта

цедра лимона

сухая, свежезамороженная или свежая смесь итальянских трав

соль,, молотый перец по вкусу

Как готовить:

Если в следующий раз остановитесь у прилавка с грибами и будете размышлять что купить, вешенки или шампиньоны, возьмите вешенки и приготовьте эти вкусные грибные отбивные.

Грибы прополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками.

Каждый гриб осторожно отбить начиная с ножки. Делайте это без особого усердия, грибы все-таки, не мясо.

Отбитые грибы посолить, поперчить.

Подготовить панировочную улицу. В одну тарелку насыпать муку, во вторую – взбитые яйца, в третью - панировочные сухари, смешанные с натертым на крупной терке сыром.

Каждый гриб обмакнуть по порядку в муку, затем в яйцо, а напоследок в сухари с сыром.

Обжаривать на сливочном масле со обеих сторон до золотистого цвета.

Для соуса смешать йогурт с натертой цедрой лимона, итальянскими травками, солью и перцем.

Отбивные из вешенок подать с соусом и любым свежим салатом.

Приятного аппетита!

Люблю вешенки еще с тех времен, когда на постсоветском пространстве появились в магазинах свежие грибы. Выбор был (да и остается сейчас) не велик, шампиньоны да вешенки – те грибы, которые размножаются в неволе. Помню даже, что народ призывали разводить вешенки у себя в подвалах. У нас подвала не было, и поэтому мы к этому бизнесу так и не примкнули. Но в магазине покупала я их частенько, потому что и по цене они были подешевле шампиньонов, и по внешнему виду мне они больше нравились, товарный вид вешенок был всегда лучше подвявших и потемневших шампиньонов. Вешенки шли и в суп, и в жаркое, и в соус, но больше всего мои мальчики любили отбивные из вешенок.
А вот в Германии, все же больше разводят шампиньоны, вешенки встречаются на овощных прилавках не очень часто. Это был как раз тот случай, когда я натолкнулась в магазине на вешенки и конечно же вспомнились отбивные, сочные внутри, хрустящие снаружи, и такие ароматные. Конечно я немного, ну совсем немного изменила панировку, но от этого они стали еще вкуснее.
И еще, для грибников, знающих толк в грибах, вкусные отбивные получаются из грибов-зонтиков.