Спагетти в курином соусе alla biancaneve (Белоснежка)

Ингредиенты:

1. Спагетти «Боргес»- пол пачки

2. Филе куриной грудки -половинка

3. Лук- порей -белая часть-5 см

4. Корень сельдерея- кусок с половинку среднего яблока

5. Чеснок-5 зубков

6. Сливочный сыр ( у меня сербский «Сырко»)- баночка 100 г

7. Сливки 20%-150 мл

8. Молоко-150 мл

9. Вино белое сухое-50 мл

10. Желтки -2 шт

11. Масло оливковое «Боргес»-1 ст.ложка

12. Мускатный орех –на кончике ножа

13. Майоран-0,5 чайной ложки

14. Сахар-0,5 чайной ложки

15. Соль –по вкусу

16. Пармезан для подачи

Как готовить:

1. Чеснок и сельдерей очистить, сельдерей нарезать ломтиками. Филе нарезать крупно. Дальше –или припустить в бульоне, или запечь в микроволновке. Главное- не переварить. Пюрировать блендером, подливая при необходимости молоко.

2. Порей нашинковать тонко и пассировать в оливковом масле, не допуская поджаривания. Влить вино и выпарить на две трети. Посыпать сахаром, перемешать.

3. Влить молоко и выложить пюре из курицы и сельдерея. Прогреть при помешивании до закипания.

4. В сливки вмешать сырые желтки. Вылить сливки в соус, прогревать, постоянно мешая и не давая закипеть, до загустения соуса.

5. Всыпать пряности, размешать и снять с огня.

6. Параллельно с приготовлением соуса поставить варить спагетти- в большой кастрюле и большом количестве воды, с таким расчетом, чтобы они были готовы одновременно с соусом. Слить готовую пасту, оставив на дне пару ложек отвара.

7. Выложить соус в пасту -или наоборот -если ваш сотейник с соусом достаточно глубокий. Перемешать пасту и сразу подавать, чуть сбрызнув оливковым маслом и посыпав символическим количеством мелко натертого пармезана.