Пангассиус в конверте

Ингредиенты:

Расчет веса в нетто на:__3 блюда _ 1 блюдо

Филе пангассиуса с/м___________450__150

Рис, крупа "Золотой дуэт" отварной_99__33

Рис, крупа "Басмати" отварной_____60__20

Рис, крупа "Коричневый" отварной__51__17

Чеснок свежий__________________15__5

Овощи замороженный____________75__25

Семена кунжута сушеные___________9__3

Тмин, семена сушеные_____________3__1

Перец черный___________________3__1

Зелень укропа_____________________7__2

Приправа для рыбы (с шафраном)____6__2

Соль морская______________________6__2

Масло сливочное 82,5%__________45__15

Масло оливковое__________________15__5

Оформление:

Лук зелёный___________________15__5

Маслины консервированные______45__15

Ягоды клюквы (брусники) с\м_____15__5

Как готовить:

Приготовление: Взять 3-4 вида риса (при его отсутствии можно использовать только «Золотой дуэт» или подобный), отварить в подсоленной воде, в течение 17-18 минут (он получится у вас почти готовый). Филе пангассиуса разморозить, промыть и разрезать пласт на 3 части. Зачистить чеснок и нарезать произвольно, мелко.

Овощную заморозку разморозить (можно взять и свежие овощи), отварить в течение 5 минут в подсоленной воде. Обсушить.

Взять пергамент. Пергамент выложить на небольшой противень, смазать 1 ч.л. оливкового масла. На пергамент выложить подготовленное филе пангассиуса, посолить, поперчить, обсыпать семенами кунжута.

На пангассиус выложить отваренный и смешанный рис. На рис выложить подготовленные отварные овощи. Овощи слегка присолить, добавить тмин, приправы для рыбы (желательно с шафраном или куркумой, или можно карри, но немного).

Сверху выложить сливочное масло, желательно слегка подтаявшее,. на него положить несколько веточек зелени укропа.

Все тщательно (плотно) завернуть в пергамент. Можно сверху добавить фольгу.

Запекать в духовке при Т – 170-180 градусов С, в течение 30 минут (нужно следить).

Оформление: Нарезать свежий стебель зелёного лука под большим углом. Нарезать 3-4 маслины пополам. Оформить блюдо и выложить «небрежно» несколько ягод клюквы или брусники.

Одна готовая порция около 220 гр. Закладка на 3 порции 750 гр.

Эн.цен: на блюдо: Белки: 25,9 гр. Жиры: 14,6 гр. Углеводы: 20,1 гр. Калорийность: 315,1 Ккал

Эн.цен: на 100 гр: Белки: 10,4 гр. Жиры: 5,8 гр. Углеводы: 8,0 гр. Калорийность: 126,0 Ккал

Филе пангассиуса - это в магазинах "Морской язык"
Со специями желательно не экспериментировать, овощи можно выбрать на свой вкус, и оформить блюдо, так же на свой вкус.