"Шахматная доска" из рыбы с кремом басмати и грибным фюме

Ингредиенты:

«Шахматная доска»

300 г филе пангасиуса

70 г трюфельной сальсы

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока

Соль по вкусу

Крем из риса басмати

100 г риса басмати

300 мл молока

260 мл воды

Соль по вкусу

Грибное фюме

100 г шампиньонов

100 г вешенок

30 г сливочного масла

1 ст.л. лимонного сока

200 мл горячей воды

Соль по вкусу

Украшение

Помидоры черри

Свежая зелень

Как готовить:

1. Для «шахматной доски» из рыбы нарежьте рыбное филе на 18 маленьких квадратов. Восемь из них замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока и соли, и восемь – в трюфельной сальсе. Приготовьте рыбные квадраты в духовке или на пару.

2. Для крема из риса басмати соедините в сотейнике рис, воду, молоко и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Пюрируйте получившуюся массу, при необходимости добавив еще молока.

3. Для грибного фюме разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Добавьте горячую воду, соль, лимонный сок, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Процедите бульон, верните его на огонь и уварите вдвое.

4. Установите в центр сервировочной тарелки кулинарное кольцо и выложите половину крема из риса басмати. Снимите кольцо. Используя кулинарные щипцы, аккуратно выложите на крем пять черных и четыре белых рыбных квадрата, формируя шахматный узор. На дно тарелки вылейте немного грибного фюме. Украсьте блюдо помидорами черри и свежей зеленью. Аналогично подготовьте вторую порцию.

Выкладывать крем на тарелку нужно теплым – с остывшим (как, к примеру, с остывшей полентой) тяжело работать.