Креветки с "жареной солью"

Ингредиенты:

-26 крупных креветок (вес без голов 370гр)

-350мл растительного масла

-1 головка репчатого лука или 3 головки лука-шалота (100гр)

-1 крупный перец чили (40гр)

-2 зубчика чеснока

-1 чайн.ложка натёртого корня имбиря

-1/2 чайн.ложки тростникового сахара

для "жареной соли"

-2 чайн.ложки соли (у меня крупная морская)

-1 чайн.ложка сычуаньского перца

кроме того:

-4 пера зелёного лука (для украшения)

Как готовить:

"Жареная соль". В сухой сковороде обжарьте на среднем огне сычуаньский перец с солью до появления аромата (40-50 секунд). Остудите смесь, а затем измельчите её в ступке.

У креветок удалите головы и ножки, но оставьте панцири и хвостовые плавники. Сполосните креветки водой и обсушите бумажным полотенцем.

Репчатый лук и очищенный от семян перец чили измельчите. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа.

Разогрейте масло в воке. Опустите в сильно разогретое масло по 1/3 креветок поочерёдно и обжаривайте, помешивая, 1 минуту на максимальном огне. Извлеките обжаренные креветки шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Слейте масло с вока оставив 2 столовые ложки. В хорошо нагретую сковороду с маслом всыпьте "жареную соль", добавьте репчатый лук, чеснок, имбирь, чили и тростниковый сахар. Обжаривайте, помешивая, 1-1,5 минуты на максимальном огне. Убавьте огонь до тихого и добавьте креветки. Нагревайте, помешивая, ещё 1-1,5 минуты, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями.

Готовые креветки украсьте нарезанным на полосочки перьевым луком.

Вкусно, просто и очень быстро... Эти морепродукты полагается есть руками, поэтому поставьте на стол мисочку с водой или положите нагретые салфетки.
"Жареная соль" известна как "кантонская соль" или "соль с перцем". Эту смесь часто используют как приправу, или макают в неё жареную или приготовленную во фритюре пищу, но "жареная соль" может выступать и в роли ингредиента. Вместо сычуаньского перца можно взять белый или чёрный перец горошком, но получится уже другой аромат. Сычуаньский перец является моим самым любимым, он неповторим...