Адыгейские мотивы

Ингредиенты:

Щалям (пышки, лепешки):

Кефир – 0,5 л

Вода – 0,5 л

Сметана – 2 ст.л.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ст.л. без горочки

Сода – 1 ч.л.

Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Мука – 5 ст. (примерно)

Чагопцахгын (салат):

Капуста белокочанная – небольшой вилок 2 кг

Сельдерей – несколько веточек

Чили перец – 1 шт.

Мацони – примерно 1 стакан

Сахар, соль – по вкусу

Как готовить:

Щалям (пышки, лепешки):Кефир соединить с водой и чуть-чуть подогреть.

Добавить сметану, соль, сахар, соду и постепенно вводить муку. Тесто должно получиться «средней» консистенции – не жидкое, но и не совсем тугим. Я смазываю руки растительным маслом, чтобы не прилипало к рукам.

Тесто раскатать колбаской, нарезать на небольшие кусочки, такие чтобы каждый можно было раскатать под диаметр вашей сковороды.

Жарим пышки на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Чагопцахгын (салат): Вырезать кочерыжку у капусты, положить в кипящую воду, варить до готовности.

Вынимаем горячий вилок и кладем под проточную холодную воду. Капусту нужно очень хорошо «выполоскать», затем сильно-сильно отжать (тут мне понадобилась помощь мужа!).

Режем капусту кубиками, добавляем измельченный сельдерей, чили, соль, сахар.

Заливаем наш салат мацони.Если нет мацони можно заменить на кефир со сметаной (что я и сделала).

Идеально, если салат настаится часа 3-4.

Этим блюдом нас угощали в ауле Тхагапш (Лазаревский район), после чего хозяйка любезно поделилась этими рецептами со мной. Для полного счастья блюдо было дополнено мамалыгой, жаренной курочкой и соусом на основе куриного бульона(в который мы макали щалям). Салат должен получиться острым.
Соус я делала по воспоминаниям, как обычную подливочку, с добавлением приправы – хаубен. По воспоминаниям – получилось неплохо.