Полента с баклажанами

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной крупы

3 стакана воды

1-2 ст.л. оливкового масла

1 крупная луковица

1 морковка

1-2 баклажана

томатная паста или пюре из свежих томатов

зелень по вкусу

соль, перец

Как готовить:

В кастрюлю с кипящей водой всыпать крупу, посолить. Варить, постоянно помешивая. Без присмотра не оставлять, чтобы ничего не пригорело. Варить придется минут 30 точно. В конце добавить масло и перемешать.

Готовую густую кашу переложить в форму и разровнять. Оставить остывать.

Поленту разрезать на порции и при желании обжарить на оливковом масле до золотистой корочки (я не жарила, просто подогрела).

Все овощи мелко порезать и обжарить на оливковом масле, приправить, добавить томатную пасту, немного воды и потушить до готовности.