Рыба в кляре с картофелем фри (Fish and Chips)

Ингредиенты:

Треска, пикша, камбала или хоку

Яйцо - 1шт.

Мука

Крахмал

Картофель

Масло для фритюра.

Как готовить:

Разделаем рыбу на филе и нарежем небольшими брусочками шириной сантиметра 3, чтобы было удобно есть. Смешаем кляр. В муку добавим соль, желток и воду, до консистенции густого блинного теста. Взобьем белок и осторожно, вмешаем его в получившийся кляр.

Нарежем брусками картофель, промоем его в холодной воде от лишнего крахмала и обсушим на полотенце.

Разогреем масло до 185С градусов и обжарим порциями картофель минуты по 4 до светло-золотистого цвета, откинем на сито, чтобы стекло масло и отставим в сторону. Затем, насыпаем пару столовых ложек крахмала в пакет, закидыем туда нашу рыбу и хорошо трясем, чтобы крахмал равномерно покрыл каждый кусочек. Теперь можно и обжаривать. Опускаем кусочки рыбы в кляр и отправляем в разогретое масло до золотистого цвета.

Как только рыба обжарена, настала опять очередь картофеля. Еще раз опускаем его во фритюр буквально на пару минут и можно подавать. Я не британец, поэтому больше люблю такое с соусом тар-тар, а не солодовым уксусом (да и нет его у нас), но вот кружка Гинесса или другого плотного стаута все-таки считаю обязательна.

Никогда не слышали как шкворчит разогретое масло, не видели, как покрывается позолотой кляр на кусочках рыбы? Чтобы полюбоваться этой аппетитной картиной, можно поехать в Лондон, например, на Ковент Гарден, ведь там готовят самую популярную закуску Англии уже более 130 лет. Fish&chips - кусочки сочной рыбы в золотистом кляре и поджаренные ломтики картофеля.

и, соответственно, возможности готовить себе еду на кухне. Индустриальная революция привела к развитию рыболовецкого флота и к удешевлению стоимости рыбы. Треска или камбала с картошкой фри стали первым примером настоящего фаст-фуда".

Соответственно, как у любого фастфуда, у "Fish&chips" нет каноничного рецепта, есть основные принципы готовки. Где-то в кляр добавляют эль, где-то воду, В Южной и Центральной Англии, а также в Западной Шотландии картофель подают с солью и солодовым уксусом, а в Северной и Восточной Шотландии с солью и чаберным соусом.

Ну, а если у вас в "планах" ))))))), пока как у меня не стоит поездка в Англию, то давайте сделаем это дома. Мало того, что блюдо это с богатой историей, так оно еще и просто вкусное и несложное.