Рубленная ветчина на углях из свинины с луком и чесноком

Опубликовано: 7-01-2016, 19:22

Ингредиенты:

Свиная лопатка с салом - 2кг

Чеснок свежий - 3зуб

Лук перья - 2-3шт

Любисток - 1лист

***************

Маринад:

Соевый соус Киккоман - 3ст.л.

Перец черный крупного помола - 1ч.л.

Смесь специй (кориандр, пажитник, лук, перец черный, куркума, горчица, морковь, цедра апельсина и лимона, лавр, базилик, перец красный, чеснок, орегано) - 2ст.л.

Как готовить:

С сальной части лопатки снять кожу, отделить сало от мяса;

Мясо порезать на тонкие пластины, сало оставить целым;

Выложить мясо и сало в чашу, посыпать специями, влить соевый соус и хорошо размешать, впитав соус в мясо;

Оставить мариноваться на 2 часа;

Лук, чеснок, любисток мелко порубить и перемешать;

Разложить сало на столе, посыпать обильно рубленной зеленью с чесноком, свернуть сало в рулет;

Затем, беря по одному кусочку мясо, облепить сало им плотно со всех сторон;

Переложить полученное "сало в шубе" на фольгу и обильно посыпать оставшейся зеленью с чесноком со всех сторон;

Завернуть ветчину в фольгу плотно в 2-3 слоя;

Готовить на углях 40 минут, за 5 минут до окончания, проткнуть зубочисткой фольгу в нескольких местах для пропитки ветчины - дымом;

Готовую ветчину охладить под прессом;