Confit de Onion (луковый конфитюр)

Ингредиенты:

Лук 1кг

Вино сухое красное 200 мл.

Бальзамический уксус 2 ст.л.

Сахар 150 гр.

Соль,перец -по вкусу

Мед любой (у меня финиковый) 1 ст. л.

Молотый кориандр 1ч.л.

Масло сливочное 50 гр.

Немного терпения

Как готовить:

Лук режем полукольцами

В глубокой толстостенной посуде (здесь казан) распускаем сливочное масло

Закладываем лук

Тушим его помешивая до прозрачности.Не в коем случае не даем луку жарится!

Вливаем вино,бальз.уксус,засыпаем сахар,добавляем специи.

Хорошо перемешиваем,доводим до кипения и переводим на самый малый огонь.

Начинается самая "тяжелая" часть процесса.

Варим без крышки(!),иногда помешивая до полного выпаривания жидкости и карамелизации лука. Занимает это 2,5-3 часа не меньше.

Выключаем газ даем конфитюру остыть.

Перекладываем в стеклянную банку (в холодильнике хранится довольно долго.

Все!

Луковый конфитюр- универсальная закуска французской кухни.Идеально подходит как к холодным так и к горячим блюдам.Но как утверждают некоторые компетентные кулинарные источники,классикой жанра является бутерброд с паштетом из куриной или гусиной печени покрытый этим самым луковым вареньем.
Еще раз спасибо кулинару Венере за рецепт,правда слегка измененный мной.Например заменил белое вино на красное,получается более выраженный вкус.Да,из килограмма лука получается 350-400 гр. конфитюра.
Наступивших всех Новым годом!