Пеперони (Italian style)

Ингредиенты:

Свинина 3кг.(задняя часть).

Говядина 2кг.(не жирная).

Соль 7ст.л.

Молотый красный перец 1ст.л.

Молотый Ямайский перец 1ч.л.(allspice).

Молотые семена аниса 5ч.л.

Кукурузный сироп 4ст.л.(не жидкий,сухой кристализированный).

Декстроза 3ст.л.(powdered dextrose).Можно заменить коричневым сахаром.

Коллагеновые оболочки диаметром 35мм.(натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).

Как готовить:

Берём мясо,свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир!

Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм.!

Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!

Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!

Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас.Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом!

Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток!

Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса!

По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.!

Если не возможно достать коллагеновые оболочки,то используйте коровьи.Хотя на моих написано сделано в России!

Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску,налить классного Итальянского вина!

Эту колбасу может сделать любой,всё очень просто,не надо коптить и проваривать! Удачи и приятного аппетита!