Грудинка сухого посола подкопченная (вариант)

Ингредиенты:

Грудинка - 1,6кг

Соль поваренная - 30г

Смесь Итальянская - 2ст.л.

Перец черный молотый - 0,5ст.л.

Как готовить:

Грудинку промыть, порезать на куски шириной 10см и подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон и оставить солиться на 7-10 дней в прохладном месте (я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет);

По истечении времени грудинку подкоптить на ольховой щепе при 100 градусах — 30-40 минут (или поместить в духовку и подпечь при 180 градусах — 15-20 минут);

Готовые куски грудинки охладить полностью, не менее 8-10 часов;

Хранить в бумаге в холодильнике