Хлеб ржаной с отрубями на закваске без дрожжей

Ингредиенты:

Мука ржаная - 3ст.

Отруби ржаные - 0,5 ст.

Сахарный песок или мед - 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Кориандр - 1 ч. л.

Закваска - 0,5 ст.

Масло растительное - 2-3 ст. л.

Как готовить:

Взять закваску (как приготовить закваску я уже писала в рецепте другого хлеба). Оживить её, высыпав в нее 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара или меда, добавить воды до густоты сметаны. Оставить ее в теплом месте. Я клала ее в банку, неплотно закрывала крышкой, оборачивала полотенцем и ставила на батарею. Можно забыть про нее даже на целый день.

Вечером берем муку, смешиваем с отрубями, солью, кориандром. Достаем нашу закваску, выливаем часть в муку, часть оставляем для будущего хлеба (ставим в холодильник). Добавляем теплую воду в наше тесто, чтобы получилось не очень густо и не очень жидко.

Добавляем масло, хорошенько вымешиваем.

Форму немного смазать маслом, посыпать мукой, выложить тесто. Я накрывала пленкой, заворачивала полотенцем и ставила в теплое место до утра.

Утром хорошо разогреваем духовку, ставим нашу форму с тестом и выпекаем 1-1,5 часа.

Рецепт стоит того, хлеб получается очень мягкий, пористый!
Наши предки пекли хлеб именно так, тогда не было никаких дрожжей!
Рецепт закваски ищите у меня в рецепте хлеб на закваске без дрожжей