Блинчики со шпинатом под бешамелевым соусом

Ингредиенты:

Тесто на блинчики :

* 200 мл сметаны 30 % (у меня была густая)

* 1 стакан муки (неполный)

* 1 стакан молока (и я добавила ещё немножко)

* 3 яйца

* соль

* 2 ложки растительного масла

Фарш :

* 1 упаковка (450 g) мороженного шпината (лучше брать сливочный)

* 275 г жирного творога

* Соль, перец (много)

* Мускатный орех

* Чеснок 2 - 4 зубчика (или по вкусу)

Соус Бешамель :

* 400 мл бульона (можно взять кубик)

* 2 ложки сливочного масла (с верхом)

* 2 ложки муки (с верхом)

* 200 - 250 мл сливок (30 - 36 %.)

* Соль, перец, мускатный орех

* 150 г жёлтого сыра

Как готовить:

Тесто на блинчики:

Хорошо смешать яйца со сметаной. Добавить молоко и соль и снова хорошо перемешать. Продолжая взбивать смесь венчиком (или миксером) постепенно подсыпать муку, в конце добавить масло и еще раз хорошо размешать смесь. Накрыть тесто и дать ему постоять примерно час в холодильнике (у меня стояло полную ночь). Пожарить тоненькие блинчики. У меня получилось 10 штук на сковороде диаметром 26 см.

Фарш:

Бросить шпинат в кастрюлю и разморозить на маленьком огне, всё время мешая. После того, как жидкость выпарится, приправить солью, перцем, мускатом и чесноком (я кладу довольно много муската и и перца). Снять кастрюлю с огня и добавить протертый через сито или размятый вилкой творог, тщательно перемешать. Уложить фарш на блинчики, свернуть в рулет или сложить конвертиком.

Соус Бешамель:

Растворить в кастрюле масло, всыпать муку и энергично размешивать до однородности. Не прекращая размешивать, долить постепенно горячий бульон, а когда смесь начнет густеть – то сливки (тоже постепенно). Снова хорошо мешать до тех пор, пока соус не сделается достаточно густым. Приправить соус солью, перцем и мускатом.

Налить на дно жаропрочной посуды соус, так, чтобы он покрывал дно. Уложить блинчики и полить их оставшимся соусом. Присыпать все тертым сыром и поставить минут на 15 в духовку, нагретую до 180 градусов.

Если кто-то не любит шпинат, то он обязательно его полюбит, попробовав эти блинчики. Мой муж говорил, что шпинат – это трава, а теперь эти блинчики его любимые.