Постный кекс на яблочном соке (просто и вкусно)

Ингредиенты:

1/2 ст. сахара

1/4 ст. оливкового масла (или любого растительного раф.)

1/2 ст. грецких орехов

щепотка соли

1/2 ст. яблочного осветленного сока б/сахара

1/3 ч.л. соды

1 ст. муки

2-3 ст. ложки абрикосового джема

Как готовить:

Форму смазать раст. маслом. Муку просеять.

Смешать сахар, соль и масло, добавить орехи.

В яблочный сок добавить соду, размешать и вылить в смесь.

Понемногу всыпать муку и перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать 25-30 мин. при 170-180 С.

Разогреть в микр. печи джем и смазать верх готового кекса.

Не думала, что постная сладкая выпечка может быть такой вкусной и воздушной!!! А ведь в рецепте не используются ни яйца, ни молочные продукты.
Я немного изменила рецепт, поменяв отвар из сушеных яблок, на яблочный сок и не использовала уксус. Кекс получился небольшим. Можно увеличить ингредиенты вдвое (я, как раз, уменьшила), а соду до 1/2 ч.л. Попробуйте, правда, вкусно и очень просто!
Что бы настроение было уж совсем ВЕСЕННИМ, перед подачей на стол украсила кекс готовыми вафельными цветочками, цветочки потом убрали, а кекс слопали!