Тесто дрожжевое "утопленное"

Ингредиенты:

1л воды,

100г растительного масла,

100г дрожжей (или пакетик сухих),

соль 1ч. ложка,

сахар 1-2ст. ложки,

мука до 1,5 кг (зависит от качества и влажности муки)

Как готовить:

Если дрожжи сухие, применение описано на упаковке, а если обычные, тогда раскрошите их в мисочку и посыпьте 1-2 ст. ложками сахара и поставьте в тёплое место. Минут через 5 помешайте дрожжи, они начнут "распускаться" и, постояв еще немного, превратятся в пену.

Муку просеять, лучше даже дважды, чтобы обогатить воздухом (беру 1кг, потом при необходимости добавляю) вылить в нее воду, растит. масло, дрожжи, соль, вымесить тесто, чтобы было на ощупь приятное, эластичное. Я делаю не очень крутое.

Выложить тесто в прочный полиэтиленовый кулек с запасом пространства раза в 3, завязать не затягивая, чтобы мог выходить образовывающийся при брожении газ, и аккуратно опустить в емкость с холодной водой (ведро, таз). Можно идти готовить начинку.

Минут через 40 тесто увеличится в объеме и начнет всплывать - значит уже готово, вынимаем и используем!

Лет 10 назад, когда были очень тяжелые времена, меня научили делать это тесто и с тех пор я другим рецептом не пользуюсь. Пирожки жареные, печеные, пироги закрытые, беляши, просто пампушки - всё делаем из него. Основное для хорошего теста - качество муки, она должна быть из твердых сортов пшеницы.
Если кого-то смущает «утапливание» теста, то я пробовала ставить его традиционно в теплое место – эффект тот же. Выпечка из этого теста очень воздушная, нежная, после неё нет ни изжоги, ни тяжести в желудке.