Абрикосово-миндальный пирог

Ингредиенты:

абрикосы - 600 г

сахар - 2/3 стакана

Для миндального слоя

очищенный миндаль - горсть

сахар - 1/4 стакана

масло сливочное - 1 ст. л.

мука - 1/4 стакана

Для теста

мука - 1,5 стакана

сахар - 0,5 стакана

масло сливочное - 5 ст. л.

яйцо - 1 шт.

простокваша - 0,5 стакана

пекарский порошок, соль и сода - по 0,5 ч. л.

корица - щепотка

Как готовить:

Абрикосы разрезать, удалить косточку, засыпать половинки сахаром, оставить на 2 ч. Затем переложить их в сотейник, добавить чуть-чуть воды и варить на медленном огне, потряхивая сотейник, до растворения сахара. Охладить.

В большой миске смешать муку с содой, пекарским порошком, солью и корицей. Добавить масло и ножом порубить масло с мукой в крошку. В другой миске взбить яйцо с простоквашей, добавить в муку с маслом, замесить тесто.

Разделить тесто на 2 части, руками размять одну половину по дну и краям смазанной маслом формы. Поверх выложить абрикосы и закрыть второй половиной теста. Порубить ножом масло с мукой, добавить измельченный миндаль; выложить получившуюся массу поверх пирога.

Запекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. Остудить, не вынимая из духовки.

Можно посыпать сверху маком.